Analýza nabídky vín v gastronomických provozech

Bc. Adam Bencze

Diplomová práce

Analysis of wine offers in gastronomic companies

Abstract:

The aim of this master’s dissertation is to examine the selection of wines in the gastronomy, investigate the domestic situation, describe the rules of wine list preparing and give proposals for developing the wine offer in restaurants, hotels and gastronomic businesses. The work is divided into three chapters. The first chapter presents the history of wine cards, defines the wine categories and the current legal conditions regarding wines in Czech republic. The next section describes the procedure of wine selection and insertion of wines on the wine list, further it describes various processes regarding storage and inventory. This section analyzes three different companies and compares the wine offers. The final chapter contains suggestions for wine selection improvement, for working with vintage wines, and for wines pricing. The result is a description of building a right wine offer, making a good wine list and includes suggestions for wine selling improvements in gastronomic companies.

Abstract:

Zámerom predkladanej diplomovej práce je skúmať ponuky vín v gastronómii obecne, zistiť informácie o tuzemskej situácii, zmapovať zatiaľ nepopísané pravidlá zostavenia ponuky a podať návrhy, ktoré dokážu byť náučné pre odborníkov. Práca je rozdelená do troch kapitol. Prvá kapitola je venovaná predstaveniu histórie vínnej karty a ponuky vína, vymedzeniu základných pojmov, ktoré môžu slúžiť ako orientácia pri výbere vína. V ďalšej časti je popísaný postup výberu vín a zaradenia vín na vínnu kartu, ďalej sú popísané rôzné procesy skladovania, inventarizácie a periodickej kontroly akosti. V tejto časti sa analyzujú tri odlišné podniky a porovnávajú sa ponuky vín. Záverečná kapitola obsahuje návrhy na zlepšenie práce s výberom vína, práce s ročníkmi a naceňovanie vín. Výsledkom práce je pomocou popísania procesov výberu vín a zostavovania vínnej karty predstaviť koncept správnej ponuky vína v gastronomických prevádzkach. Diplomová práca obsahuje aj návrhy na zlepšenie ponuky vín v podnikoch.

Klíčová slova

apelačný systém, vínná karta, vínný lístok, víno, distribúcia vína, obchod s vínom, skladovanie vína, servis vína, zostavenie vínnej karty, trendy vína

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 11. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 1. 2015
• Vedoucí: Ing. Pavla Burešová, Ph.D.
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství