Vliv mykotoxinů na zdravotní bezpečnost píce a následnou kontaminaci živočišných produktů

Natálie Bartoňková

Bakalářská práce

The influence of mycotoxins on the health safety of fodder and on the following contamination of animal products

Anotace:

Tato bakalářská práce je literární rešerší na téma "Vliv mykotoxinů na zdravotní bezpečnost píce a následnou kontaminaci živočišných produktů". První část je zaměřena na charakteristiku vláknitých mikroskopických hub a jejich významné zástupce. Mezi významné zástupce patří rody Mucor, Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium a Alternaria. Další část popisuje sekundární metabolity plísní - mykotoxiny, zejména aflatoxiny, patulin, ochratoxin, zearalenon, trichotheceny a fumonisiny, které jsou obsažené hlavně v potravinách. Dále se tato práce zabývá mykotoxiny v krmivech a potravinách, v této části jsou popsány onemocnění a také možný přechod mykotoxinů do živočišných produktů, zejména přechod aflatoxinů do mléka. V závěru jsou popsány metody detekce, prevence a dekontaminace mykotoxinů. Dekontaminace se provádí fyzikálními, chemickými nebo biologickými metodami.

Abstract:

This bachelor thesis is a literary research on the topic of "The influence of mycotoxins on the health safety of fodder and on the following contamination of animal products". The first part focuses on the characteristic of microscopic fibrous fungi and their significant representatives. Among significant representatives belong genuses Mucor, Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium and Alternaria. The next section describes secondary metabolites of fungi - mycotoxins, particularly aflatoxins, patulin, ochratoxin, zearalenone, trichothecenes and fumonisins, which are contained mainly in foods. Then, this thesis deals with the mycotoxins that appear in animal feeds and human foods, in this section there are described some diseases and also possible transition of mycotoxins into animal products, particularly transition of aflatoxins into the milk . In conclusion, there are described the methods of detection, prevention and decontamination of mycotoxins. The decontamination is carried out by physical, chemical or biological methods.

Klíčová slova

vláknité mikromycety, potraviny, mykotoxiny, mykotoxikózy

Keywords

mycotoxins, microscopic micromycetes, mycotoxicosis, foods

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Jiří Skládanka, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin