Pivo a pivovarnictví

Jana Křížová

Bakalářská práce

The Beer and the Brewery

Anotace:

Předkládaná bakalářská práce se zabývá technologickým procesem výroby piva a výrazným vlivem kvality základních surovin na kvalitu finálního výrobku, tedy piva. Z jakostního hlediska je ve výrobě piva přísné dodržování daných postupů a jasně určených receptur více než nezbytné, neboť každý proces ovlivňuje kvalitu výrobku do značně vysoké míry. V rámci literární rešerše je popsán obecný postup výroby tohoto fermentovaného nápoje, v praktické části je poukázáno na současný stav českého piva a sladu, na jeho spotřebu, vývoz a srovnání produkce českého piva v letech.

Abstract:

The present bachelor´s thesis deals with the technological process of beer production and the significant impact the quality of raw materials on the quality of the final product, namely beer . From a quality perspective, the production of beer strict observance of procedures and a clear recipe for more than necessary, because each process affects the quality of the product on very high level.The literature review describes the general process for the production of this fermented beverage. In the practical section is referred to the current state of Czech beer and malt in its consumption, export and comparison of Czech beer production in years.

Klíčová slova

pivo, pivovarství, voda, slad, chmel, kvašení, výstav piva

Keywords

beer, brewery, water, malt, hops, fermantation, beer production

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 3. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslav Samek, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Provoz a ekonomika