Bc. Jana Jarešová

Master's thesis

Technologie výroby ochucených ciderů

The Technology of Flavoured Ciders Production
Abstract:
Tato práce se zabývá technologií výroby ciderů, ochucených ciderů a především ledových ciderů založených na kryokoncentraci. Vyrobeny byly tři druhy cideru: klasický cider – fermentací jablečné šťávy, cider inspirovaný Quebeckým „cidre de glance“ ledovým ciderem – metodou kryokoncentrace a cider vymražený zpětně tzv. „applejack“ – vyrobený z části klasického cideru pomocí následné kryokoncentrace. …more
Abstract:
The thesis describes the technology of cider making and also making flavoured ciders and ice ciders made by cryoconcentration. Three kinds types of cider were made: classical cider – by fermenting apple juice, cider inspired by Quebeck’s ice cider „cidere de glance“ - by using method of cryoconcentration and cider cryoconcentrated after fermentation „applejack.“ First year was used an apple juice from …more
 

Keywords

ledový cider technologie potravin cider výrobní proces analýza potravin

Keywords

cider food analysis food technology manufactory process ice cider
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 27. 5. 2019

Thesis defence

  • Supervisor: Ing. Pavel Híc, Ph.D.
  • Reader: Miloš Jurica, Ph.D.

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Zahradnická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/61022 Reference to the local database file of the institution
https://is.mendelu.cz/zp/61022/priloha/52776 Reference to the local database file of the institution
https://is.mendelu.cz/zp/61022/posudek/vedouci Reference to the local database file of the institution
https://is.mendelu.cz/zp/61022/posudek/oponent/49337 Reference to the local database file of the institution