Antimikrobiální účinek extraktů z rostlin na vybrané mikroorganismy

Bc. Eva Svobodová

Diplomová práce

Antimicrobial effect of plant extracts on selected microorganisms

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá antimikrobiálními účinky různých typů extraktů vybraných rostlin na mikroorganismy figurující v popředí problematiky potravinářského průmyslu. Teoretická část popisuje konkrétní antimikrobiální látky vyskytujících se v rostlinách a jejich účinek. Zbylé kapitoly tvoří přehled nejčastější možnosti extrakce biologicky aktivních rostlinných látek a charakterizaci jedenácti použitých rostlin. V praktické části byly extrakty z rostlin získány pomocí louhování za tepla (nálev) i za studena (macerace) a působením mikrovlnného záření. Jako extrakční rozpouštědlo byla použita voda a ethanol. Antimikrobiální účinek byl testován a vyhodnocován pomocí diskové difúzní metody. Nejcitlivější bakteriální kmeny byly grampozitivní bakterie S. aureus a E. feacalis. Mezi nejúčinnější extrakty patřily vodné maceráty a vodné nálevy a mezi rostliny s největší antimikrobiální aktivitou patřila dobromysl obecná, jahodník obecný a máta peprná.

Abstract:

This thesis undertakes an investigation into the antimicrobial properties exhibited by various extracts sourced from chosen plants, targeting microorganisms of relevance within the realm of the food industry. The theoretical section describes the specific antimicrobial substances that occur naturally in plants and their effect. The remaining chapters provide an overview of the most common methods for extracting biologically active plant compounds and a characterisation of the eleven plants used. In the practical section, extracts from plants were obtained using hot leaching (infusion) and cold leaching (maceration) and microwave radiation. Water and ethanol were used as extraction solvents. The antimicrobial effect was tested and evaluated using the disc diffusion method. The most sensitive bacterial strains were gram-positive bacteria S. aureus and E. feacalis. The most effective extracts were aqueous infusions of plants. Among the plants with the greatest antimicrobial activity were oregano, common strawberry, and peppermint.

Klíčová slova

antimikrobiální účinek, antimikrobiální látka, rostlinný extrakt, extrakce

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Technologie potravin / -