Analýza kvalitativně rozdílných druhů masa v letech 2013 - 2023 v tržní síti České republiky

Bc. Karolína ZIEGLBAUEROVÁ

Master's thesis

Analysis of qualitatively different types of meat in the years 2013 - 2023 in the Czech Republic

Abstract:

Úvod diplomové práce seznamuje s aktuální spotřebou masa a zmiňuje významný vliv náboženství a další historické souvislosti ve spojení s konzumací masa. Diplomová práce dále informuje o významném vlivu masa na výživu člověka v souvislosti se zdravotní nezávadností. Další část je o kvalitě a o jednotlivých druzích masa, které jsou běžně dostupné v tržní síti. Zabývá se též hodnocením jatečně upravených těl, které přímo souvisí s cenou masa a v neposlední řadě bouráním masa na jednotlivé části, které jsou následně analyzovány v praktické části. Praktická část obsahuje prodejní data jednotlivých kvalitativních druhů masa, ty jsou dále podle druhů masa porovnány s daty o spotřebě masa České republiky a EU.

Abstract:

The introduction of the thesis introduces the current consumption of meat and menti-ons the significant influence of religion and other historical contexts in connection with meat consumption. The diploma thesis also informs about the significant influ-ence of meat on human nutrition in connection with health safety. The next part is about the quality and individual types of meat that are commonly available in the market network. It also deals with the evaluation of carcasses, which is directly rela-ted to the price of meat and, last but not least, the breaking down of meat into indi-vidual parts, which are subsequently analyzed in the practical part. The practical part contains sales data of individual qualitative types of meat, which are then compared according to meat types with data on meat consumption in the Czech Republic and the EU.

Keywords

hovězí maso, vepřové maso, drůbeží maso, prodej masa, trh

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 4. 2024

Thesis defence

• Supervisor: Ing. František Lorenc, Ph.D.

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Agriculture and Technology

Master programme / field:
Animal husbandry / Animal husbandry