Sledování změn vybraných parametrů piv typu "ALE" a "ležák" v čase

Bc. Leoš KREJČÍ, DiS.

Diplomová práce

Different parameters monitoring by "ALE" and "lager" beer types in time

Anotace:

Ve své diplomové práci pokračuji ve sledování změn vybraných parametrů piv typu "ALE" a "ležák" z předchozí bakalářské práce, přičemž se nyní zaměřuji na porovnání hodnot naměřených v roce 2022 s daty z roku 2024. Teoretická část práce je věnová-na rozšíření obecných informací o pivu a podrobnému zkoumání faktorů ovlivňujících kvalitu a charakteristiku piva. Praktická část zdůrazňuje laboratorní a senzorické hod-nocení vzorků piv z České republiky. Zde je kladen důraz na detailní analýzu obje-mového obsahu alkoholu a extraktu původní mladiny, společně s hodnocením vzhle-du, barvy, chuti, vůně, plnosti, řízu, pěnivosti a hořkosti, aby byl zaznamenán jakýkoli vývoj těchto vlastností piva v průběhu času.

Abstract:

This diploma thesis tracks changes in selected parameters of "ALE" and "lager" beers. It follows on from my bachelor's thesis and focuses on comparing the values measured in 2022 with the data from 2024. The theoretical part of the thesis expands on general information about beer and thoroughly examines the factors influencing the quality and characteristics of beer. The practical part highlights the laboratory and sensory evaluation of beer samples from the Czech Republic. Special attention is gi-ven to the detailed analysis of alcohol content by volume and original wort extract, along with assessments of appearance, color, taste, aroma, body, texture, foaminess, and bitterness. The aim is to capture any evolution of these beer attributes over time.

Klíčová slova

pivo, "ALE", ležák, EPM, senzorické hodnocení.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Pavel Smetana, Ph.D.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Fakulta zemědělská a technologická

Magisterský studijní program / obor:
Agroekologie / Agroekologie - Ekologické zemědělství