Bc. Vít Kundera

Master's thesis

Vliv přídavku vody a doby hnětení na reologické vlastnosti těsta

The effect of water addition and kneading time on dough rheological characteristics
Abstract:
Práce pojednává o vlivu přídavku vody a doby hnětení na reologické vlastnosti těsta. Pro testování byla využita hladká mouka rýžová. Termomechanickému měření bylo podrobeno vždy 5 těst. Každé těsto obsahovalo jiné množství vody. Přídavky vody byly vždy voleny menší než navážka mouky. Vzniklá těsta byla podrobena termomechanickému měření. Veškerá měření byla prováděna na přístroji Mixolab 2 od společnosti …more
Abstract:
This thesis deals with the effect of added water and kneading time on rheological properties of dough. For the purposes of testing, rice flour was used. 5 doughs were subjected to each thermomechanical measurement. Each dough contained a different amount of water. The amount of added water was always smaller than the amount of flour. The produced doughs were subjected to thermomechanical measurement …more
 
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 7. 5. 2020

Thesis defence

Citation record

The right form of listing the thesis as a source quoted

Kundera, Vít. Vliv přídavku vody a doby hnětení na reologické vlastnosti těsta. Zlín, 2020. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Food Technology

Theses on a related topic