Vnímání androstenonu a skatolu a postoje spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat.

Bc. Marta Doláková

Diplomová práce

Sensory perception of androstenone and skatole and attitudes towards piglet surgery castration of consumers in the Czech Republic

Anotace:

Diplomová práce se zabývá vnímáním androstenonu a skatolu a postoji spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat. Kanečci jsou chirurgicky kastrováni, aby se zamezilo výskytu kančího pachu ve vepřovém mase. Chirurgická kastrace selat brzy po narození je pokládána za bolestivou a stresující a může zhoršit životní podmínky zvířete. Od roku 2018 platí doporučení neprovádět u kanečků chirurgickou kastraci bez aplikace narkózy. Cílem práce je napsat literární rešerši o kančím pachu a jeho složkách, možnosti, jak kančí pach detekovat a jaké alternativy jsou pro eliminaci kančího pachu ve vepřovém mase. Práce popisuje sloučeniny, které kančí pach způsobují. Dále jsou v práci jsou charakterizovány možnosti detekce kančího pachu ve vepřovém mase, provedení chirurgické kastrace a jaké jsou postoje spotřebitelů k welfare prasat při kastraci. V experimentální části diplomové práce byla provedena spotřebitelská studie formou dotazníkového šetření, které mapovalo postoje a názory českých spotřebitelů k chirurgické kastraci selat, welfare a vnímání složek kančího pachu. Vyhodnocení dotazníku probíhalo pomocí statistického programu SAS 9.4 procedurou MEANS a GLM se stanovením hladiny významnosti α = 0,05. Dotazník obsahoval 27 otázek, které se týkaly znalosti o kančím pachu, úpravy vepřového masa, nákupu a konzumace vepřového masa. Dále následovaly otázky ohledně welfare chovaných zvířat pro lidskou spotřebu a ochoty spotřebitelů za maso zvířat chovaných v lepších podmínkách připlatit, a jejich názor na chirurgickou kastraci selat. Výsledky ukazují, že čeští spotřebitelé mají ze 64% znalosti o kančím pachu, kdy ženy se s kančím pachem setkávali častěji, ale jen menší část spotřebitelů (20 %) by byla ochotná konzumovat maso s kančím pachem. Spotřebitelé považovali za absolutně nesprávné, aby se zvířaty, která jsou určena k produkce masa zacházelo špatně, kdy o životní pohodu zvířat se více zajímaly ženy, vliv žen se potvrdil statistickou průkazností (P = 0,0124). Spotřebitelé měli jednotný názor (93 %), aby se zvířaty určenými k produkci masa nezacházelo špatně a ani zde nevyšla statistická průkaznost. V další části výzkum zjistil, že necelá polovina dotázaných (41 %) nesouhlasila s tím, že chirurgická kastrace je krutá (nebyla potvrzená statistická průkaznost). Výsledky dále ukazují, že převážná většina spotřebitelů (87 %) byla ochotna zaplatit vyšší cenu za vepřové maso, od prasat, se kterými se zacházelo důstojněji. S tím, že udržení welfare, znamení jíst dražší maso souhlasili především ženy (P = 0,0172) a ženy byly ochotny za maso z prasat s kterými se zacházelo důstojněji zaplatit (P = 0,0112). Ochota spotřebitelů zaplatit za maso od kastrátů (40 %) byla statisticky průkazná (P=0,0396). V poslední části se studie věnovala hlavním faktorům nákupu vepřového masa, kdy nadpoloviční většina (56 %) uvedla, že hlavní faktor byla kvalita masa. Dalším významný aspektem byl původ, odkud vepřové maso pochází. Hypotéza č. 1 ,,Mezi obyvateli z venkova a z měst jsou významné rozdíly v postoji k chirurgické kastraci“ byla zamítnuta. Hypotéza č. 2 ,,Mezi muži a ženami jsou významné rozdíly v postoji k chirurgické kastraci“ byla potvrzena jen částečně. Čeští spotřebitelé mají podvědomí o kančím pachu a podporovali by chov s lepšími podmínkami, ale je potřeba zajistit lepší informovanost o chovu hospodářských zvířat a podrobnější označení masa. Doporučuji vytvořit další studie o názoru spotřebitelů na jiné alternativy eliminace kančího pachu, pro další strategii v chovu prasat.

Abstract:

The diploma thesis deals with the perception of androstenone and skatole and the attitudes of consumers in the Czech Republic to surgical castration of piglets. Boars are surgically castrated to prevent the appearance of boar taint in pork. Surgical castration of piglets soon after birth is considered painful and stressful and can worsen the animal's living conditions. Since 2018, it has been recommended not to perform surgical castration on boars without the application of anesthesia. The aim of this work is to write a literature search on boar taint and its components, the possibilities of how to detect boar taint and what alternatives are for eliminating boar taint in pork. The work describes the compounds that cause boar taint. Furthermore, the work characterizes the possibilities of detecting boar taint in pork, performing surgical castration and what are the attitudes of consumers to the welfare of pigs during castration. In the experimental part of the diploma thesis, a consumer group was conducted in the form of a questionnaire survey, which mapped the attitudes and opinions of Czech consumers on surgical castration of piglets welfare and perception of boar taint components. The evaluation of the questionnaire was performed using the statistical program SAS 9.4 using the MEANS and GLM procedures with the determination of the significance level α = 0.05. The questionnaire contained 27 questions concerning knowledge of boar smell, pork preparation, purchase and consumption of pork. This was followed by questions about the welfare of kept animals for human consumption and the willingness of consumers to pay extra for the meat of animals kept in better conditions, and their views on the surgical castration of piglets. The results show that 64 % of Czech consumers are aware of boar taint, where women have encountered boar taint more often, but only a small proportion of consumers (20 %) would be willing to consume boar taint. Consumers considered it absolutely wrong for meat-producing animals to be treated badly, with women being more interested in animal welfare, with women's influence being confirmed by statistical evidence (P = 0.0124). Consumers disagreed (93 %) that meat-producing animals should not be treated badly and that there would be no statistical evidence. In the next part of the survey, it was found that less than half of the respondents (41 %) did not agree that surgical castration is cruel (statistical evidence was not confirmed). The results also show that the vast majority of consumers (87 %) were willing to pay a higher price for pork, from pigs that were treated with more dignity. To maintain welfare, signs to eat more expensive meat agreed mainly women (P = 0.0172) and women were willing to pay more dignified for meat from pigs that were treated (P = 0.0112). Consumers' willingness to pay for meat from castrates (40 %) was statistically significant (P = 0.0396). In the last part of the study, they focused on the main factors in the purchase of pork, when more than half (56 %) stated that the main factor was the quality of meat. Another important aspect was the origin of the pork. Hypothesis No. 1 “Differences between rural and urban residents are significant differences in the attitude of surgical castration“ was rejected. Hypothesis No. 2 “Differences between men and women are significant differences in attitudes to surgical castration“ has been partially confirmed. Czech consumers are aware of the smell of boar and I would support breeding with better conditions, but there is a need to ensure better information about livestock farming and more detailed labeling of meat. It is recommended to carry out further studies on consumer opinion on other alternatives to eliminating boar taint, for further strategies in pig farming.

Klíčová slova

kančí pach, senzorické hodnocení, androstenon, skatol

Keywords

boar taint, sensory evaluation, androstenone, skatole

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Kateřina Zadinová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce