Vliv náhradních sladidel na zdraví člověka

Bc. David Erban

Diplomová práce

Effect of artificial sweeteners on human health

Anotace:

Náhradní sladidla stále polarizují společnost, i přesto, že oficiální instituce mají o jejich bezpečnosti jasno. Z toho důvodu hlavním cílem v této diplomové práci bylo dát ucelený pohled na povolená náhradní sladidla a zjistit, jak vnímá náhradní sladila populace v České republice. V praktické části bylo využito dotazníkové šetření. Výzkumný soubor tvořili sledující instagramového profilu @ten_nutricni, kterých v době výzkumu bylo 38 tisíc. Dotazník vyplnilo 1434 z nich, přičemž sběr dat probíhal v období od 04.09.2023 až do 25.09.2023. Na základě výsledků dotazníkového šetření byla vyvrácena hypotéza, že větší část široké veřejnosti věří, že náhradní sladidla mohou mít negativní vliv na zdraví člověka, jelikož pouze 44,7 % respondentů bylo přesvědčeno o jejich negativním vlivu. Bylo zjištěno, že většina respondentů (63,4 %) chová k náhradním sladidlům neutrální postoj. Zároveň chí-kvadrát test na hladině významnosti 0,05 ukázal, že na postoj k náhradním sladidlům měly významný vliv pohlaví a věk. U vzdělání však nebyl tento vliv potvrzen. Dále bylo na základě dotazníkového šetření také zjištěno, že nejvíce negativně bylo respondenty vnímáno náhradní sladidlo aspartam, naopak nejvíce pozitivně byla vnímaná stévie. I přesto, že pravděpodobně strach z náhradních sladidel není pozorován u většiny respondentů, tak by do budoucna mohlo být cílem více edukovat veřejnost o jejich bezpečnosti, protože díky tomu se lidé budou moci na základě správných informací rozhodnout, zda a v jakém množství náhradní sladidla chtějí konzumovat a nebudou negativně ovlivněny nepravdivými tvrzeními.

Abstract:

Artificial sweeteners continue to polarize society, even though official institutions are clear about their safety. For this reason, the main aim of this thesis was to give a comprehensive view of permitted artificial sweeteners and to find out how the population in the Czech Republic perceives artificial sweeteners. In the practical part, a questionnaire survey was used. The research population consisted of followers of the Instagram profile @ten_nutricni, which at the time of the research numbered 38 thousand. The questionnaire was filled out by 1434 of them, and the data collection took place in the period from 04.09.2023 to 25.09.2023. Based on the results of the questionnaire survey, the hypothesis that a larger part of the general public believes that artificial sweeteners can have a negative effect on human health was refuted, as only 44.7 % of the respondents were convinced of their negative effect. The majority of respondents (63.4 %) were found to have a neutral attitude towards artificial sweeteners. At the same time, the Chi-square test at 0.05 level of significance showed that gender and age have a significant affect on attitude towards sweeteners. However, this effect was not confirmed for education. Furthermore, the questionnaire survey also revealed that aspartame was the most negatively perceived artificial sweetener by the respondents, whereas stevia was the most positively perceived artificial sweetener. Even though a fear of artificial sweeteners is probably not observed in the majority of respondents, the goal in the future should be to educate the public more about their safety, because this will allow people to make an informed choice about whether and how much they want to consume sweeteners and not be adversely affected by false claims.

Klíčová slova

náhradní sladidla, zdraví člověka, názor veřejnosti, aspartam, sukralóza

Keywords

artificial sweeteners, human health, public opinion, aspartame, sucralose

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 20. 5. 2024
• Vedoucí: Ing. Monika Sabolová, Ph.D.
• Oponent: Vojtech Ilko, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny