Problematika stanovení methanolu a ethanolu v nápojích při jejich stanovení vysokotlakou kapalinovou chromatografií

Bc. Eva Skopalová

Master's thesis

Issuses of determination ethanol and methanol in beverages by HPLC

Abstract:

Práce je zaměřena na obsah ethanolu a methanolu v nápojích jak alkoholických, tak i nealkoholických. V alkoholických nápojích je výskyt ethanolu žádoucí, naopak obsah methanolu je od určitých hodnot nežádoucí vzhledem ke svým toxickým vlastnostem. Zvýšený obsah methanolu může způsobit poruchu vnitřních orgánů, vidění či dokonce smrt, což se bohužel plně prokázalo během Methanolové kauzy v České republice během roku 2012, kdy bylo otráveno methanolem 117 lidí a usmrceno 48 obětí. Měření vzorků bylo provedeno pomocí vysokotlaké kapalinové chromatografie (HPLC) při teplotě 70 °C a tlaku 2,7 MPa. Vzorky byly detekovány pomocí refraktometru. Naměřené hodnoty ethanolu všech vzorků odpovídali daným typům nápojů. Obsah methanolu byl nadměrný pouze ve vzorcích z likérky Drak, a to – vodka 3,4 % a tuzemák 12,6 %, které spadají právě do Methanolové kauzy. Zmíněná vodka Drak obsahovala navíc zvýšený obsah přiboudliny, 2,6 %, což bylo způsobeno výrobou nápoje z technického methanolu používaného pro autokosmetický průmysl.

Abstract:

Diploma thesis is dedicated to the topic of containing methanol and ethanol in the beverages. In alcoholic beverages is ethanol requied, but methanol from certain level is not requied because of his toxicity. High level of methanol can cause internal damage, blindness or even death. This was proved during the Methanol affair in 2012, when 117 people was poisoned and 47 was killed. Experiment was made by HPLC with temperature of 70 °C and pressure 2,7 MPa. Samples were detected by refraction detector. Samples contained normal level of ethanol. Only Drak samples contained high level of methanol – vodka 3,4 % and tuzemák 12,6 %, which are known from the Methanol affair. The Drak vodka contained high level of higher alifattic alcohols, 2,6 %, which was caused from the production of the beverage with the technical methanol normály used in autocosmetic industry.

Keywords

alkohol, ethanol, methanol, methanolová kauza, HPLC

Keywords

Methanol affair, HPLC, ethanol, methanol, alcohol

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.
• Reader: Josef Gattermayer, Ing., externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology