Regionální gastronomie jako součást regionálního rozvoje pohledem mladých lidí (případ vybrané hotelové školy)

Bc. Jiřina Eretová

Diplomová práce

Regional gastronomy as the part of regional development activities viewed by young generation (the case of one vocational hotel management school)

Anotace:

Regionální gastronomie jako součást regionálního rozvoje pohledem mladých lidí (případ vybrané hotelové školy)SouhrnNe náhodnou je regionální gastronomie základem tzv. kulinářského cestovního ruchu, který cílí na vybrané destinace, ať už se jedná o státy či samostatné regiony, případně specifické menší lokality. A je to právě regionální gastronomie, tedy regionální (případně národní) jídlo, které je vhodné vnímat jako faktor utvářející image destinace cestovního ruchu, regionu, čímž pomáhá budovat značku dané oblasti.Tato diplomová práce sestává ze dvou částí, literární rešerše tvořící teoretickou část, a aplikační části. Literární rešerše objasní základní pojmy týkající se regionálních potravin a propojení regionů s venkovem. Na tomto základě bude provedeno dotazníkové šetření mezi studenty vybrané hotelové školy a rozhovory s pedagogickými pracovníky.Diplomová práce se zabývá přístupem studentů k uplatnění regionálních potravin v restauracích v daném regionu. Současně také analyzuje vztah k regionálním potravinám a přístup k jejich použití v restauracích. Hlavním cílem této diplomové práce je zjistit, jak studenti vybrané hotelové školy přistupují k uplatňování regionálních potravin v restauračních zařízeních.Klíčová slova: Regionální potraviny, regionální rozvoj, gastronomie, turismus, venkovská turistika, sezónní potraviny, tradiční kuchyně, hotelová škola

Abstract:

Regional gastronomy as the part of regional development activities viewed by young generation (the case of one vocational hotel management school)SummaryNot coincidentally regional gastronomy is the basis of so-called culinary tourism which targets the selected destination, whether it is an individual regions or states, or less specific locations. And it is the regional gastronomy, a regional (or national) food that should be seen as a factor shaping the image of a tourist destination, the region, helping to build a brand of that area.This thesis consists of two parts, literature review and application part. Review of literature illustrates the basic concepts related to regional food and connection with rural regions. On this basis, the survey among the students of selected hotel school and interviews with their teachers is conducted.The thesis deals with an attitude of students to use of regional food in restaurants in the region. Simultaneously also analyzes the relationship to regional food and attitude to their use in restaurants. The main objective of this thesis is to find out how students of selected hotel schools approach to the usage of regional food in restaurants.Keywords: Regional food, regional development, gastronomy, tourism, rural tourism, seasonal food, traditional cuisine, hotel school

Klíčová slova

rozvoj regionu, gastronomie, regionální potravina, turismus, restaurace, sezónní potraviny, tradiční kuchyně, studenti, venkovská turistika.hotelová škola

Keywords

restaurant, gastronomy, ruraltourism, regional development, regional food, traditional cuisine, students, hotel school

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 3. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. PhDr. Michal Lošťák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Hospodářská politika a správa / Veřejná správa a regionální rozvoj