Vliv huminových látek na vlastnosti masa

Lucie Palová

Diplomová práce

Influence of humic substances on the meat characteristics

Anotace:

Huminové látky vznikají jako produkt rozkladu biologického materiálu zejména rostlinného původu. Ve výživě zvířat jsou huminové látky používány pro jejich schopnost zvýšit výtěžnost masa, zlepšit konverzi krmiva a zlepšit imunitní systém zvířete. Teoretická část této práce je zaměřena na srovnání jednotlivých studií zabývajících se aplikací huminových látek prasatům, kuřecím brojlerům a dalším hospodářským zvířatům a zahrnuje možná vysvětlení, jak tyto látky působí na jejich organismus. V praktické části byl zkoumán vliv přípravku Humafit na kvantitativní a kvalitativní parametry kachního masa. Humafit byl kachnám podáván v napájecí vodě v množství 0,5 ml/kg živé váhy a každý týden docházelo k úpravě dávky vzhledem k aktuální hmotnosti kachen. Pokus byl prováděn ve dvou turnusech, které se od sebe lišily dobou aplikace Humafitu. Výzkum provedený v rámci této diplomové práci neprokázal statisticky významný vliv tohoto doplňku na celkovou jatečnou výtěžnost kachního masa, obsah vody, bílkovin, intramuskulárního tuku ani hemových barviv (p > 0,05). Statisticky významný rozdíl byl zaznamenán v případě pH stehenního svalu kachen testované skupiny ve druhém turnusu (p < 0,05), které bylo statisticky významně nižší než pH kontrolní skupiny. V korelaci s tím byla zjištěna i jeho nižší vaznost (p < 0,05). Statisticky průkazný je vliv Humafitu i na obsah vody a tuku v kachních játrech, testované skupiny v obou turnusech vykazují vyšší obsah vody (p < 0,05) a nižší obsah tuku (p < 0,05). Napříč studiemi koluje velká nejednotnost v názoru ohledně vlivu huminových látek na živočišný organismus. Vzhledem k tomu, že se ve sledovaných parametrech uplatňuje vliv celé řady dalších faktorů (prostředí výkrmu přes počasí, teploty, či osvětlení během výkrmu, po vnitřní faktory, jako je pohlaví, zdravotní stav, věk, či druh zvířete, ale také původ, složení nebo koncentrace aplikovaných huminových preparátů), není možné jednoznačné hodnocení. Pro další experimenty je nutno dané faktory přesně definovat a věnovat významnou pozornost právě jejich standardizaci.

Abstract:

Humic substances are the most widespread organic matter in drinking water, soil, lignite, charcoal and leonardite. They are resulting from decomposition of organic matter, particularly plants. Using humates as feed additives in animal nutrition is new idea. In veterinary humic substances are used for their ability to increase feed conversion efficiency, carcass yield, improve healthy status, immunity and detoxify animal organism. The theoretical part of this thesis deals with the comparison of the various studies, which are focused on the application of humic substances for pigs, chicken broilers and other farm animals. It also includes a possible explanation the way of action of humic substances. In the practical part, the influence of Humafit on quantitative and qualitative parameters of duck meat were studied. Humafit was administered in the drinking water of an amount of 0.5 ml / kg body weight and every week the dose was adjusted according to current weight of ducks. The experiment was conducted in two session. Research finally conducted in the framework of this thesis demonstrated no statistically significant effect on overall carcass yield of duck meat, water content, protein, intramuscular fat or haem pigments. A statistically significant difference was observed in the thigh muscle in the tested group of ducks in the second batch. pH of thigh muscle was lower in the tested group and that relates with lower water holding capacity as compared with the control group. This conclusion is at odds with studies suggesting that the addition of humic substances affects in particular the breast muscles and thigh muscles are not affected. Most of these studies have focused on broiler chickens, thus explanation may be different physiology chickens and ducks. Larger studies that would address the physiology of ducks are missing. Humafit has statistically significant effect on water and fat content in duck liver.There are too many factors which influence the final effect of the action of humic substances. These external factors from the environment through fattening weather, temperature, and lighting during the fattening period, the inner factors such as sex, health status, age and species of animal. Other factors are directly related to the humic substances and their origin, the amount applied, the form of administration and the composition of humic preparations. For further research is needed to define precisely all that factors and pursue them in particular. Only after determining the ideal conditions for each species and the exclusion of external and internal factors can be investigated precise mechanism of action of humic substances on living organisms.

Klíčová slova

huminy, huminové kyseliny, výtěžnost masa, obsah bílkovin, složení tuku

Keywords

humic acids, meat yield, protein content, humins, fat composition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Ludmila Prokůpková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny