Využití elektrodialýzy při čištění potravinových doplňků

Eliška Knettigová

Bakalářská práce

The use of electrodialysis for purification of dietary supplements

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá elektrodialýzou a jejím využitím při čištění potravinových doplňků. V teoretické části práce jsou uvedeny základní principy a rozdělení elektromembránových procesů, pod které elektrodialýza spadá. Dále je v práci popsán význam prebiotik ve stravě a uvedena charakteristika, výroba a čištění galaktooligosacharidů, jakožto sloučenin s prebiotickými vlastnostmi. V experimentální části práce byl pomocí elektrodialýzy demineralizován funkční potravinový doplněk Bimuno?, jehož majoritní složkou jsou právě galaktooligosacharidy. Účinnost demineralizace byla ověřena stanovením obsahu popela dvěma způsoby: (i) standardizovaná metoda stanovení síranového popela a (ii) orientační stanovení popela v roztoku pomocí konduktometrie. Metody byly srovnány a byly zhodnoceny výsledky práce. Práce byla úspěšná z pohledu snížení obsahu popela v sušině až na 0,1 % i z pohledu modifikované metody.

Abstract:

Bachelor work deals with electrodialysis and its use in dietary supplements purification. In the theoretical part, there are described basic principles of the electromembrane processes, whereby electrodialysis belongs to them. Then, there is explained the need of prebiotics in diet and also described the characteristics, production and purification of galactooligosaccharides as compounds with the prebiotic status. In the experimental part, a functional food supplement Bimuno?, was being demineralised via electrodialysis. The quality of demineralisation was verified by the determination of ash content with two methods: (i) Standardized determination of sulphate ash and (ii) Tentative ash determination using conductivity. Both methodes were compared and the results of the work were evaluated. The work was successful in lowering the ash content in dry matter to 0,1 % and also in modifying the method.

Klíčová slova

Elektromembránové procesy, membrány, elektrodialýza, prebiotika, galaktooligosacharidy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 7. 2018

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Martin Hájek, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin