Vliv podmínek skladování na životaschopnost mikroorganizmů v probiotických doplňcích stravy

Bc. Veronika Kondelová

Master's thesis

Influence of storage conditions on the viability of microorganisms in probiotic food supplements

Abstract:

Probiotika jsou živé mikroorganismy, které jsou při podávání v adekvátním množství zdraví prospěšné. Mezi nejčastěji zmiňované zdravotní přínosy probiotik patří hlavně pozitivní vliv na střevní mikrobiotu, dále zlepšují imunitní reakce, pomáhají při léčbě alergických projevů a nesnášenlivosti laktózy, snižují cholesterol a jsou vhodným podpůrným prostředkem při problémech gastrointestinálního traktu. Aby mohl být výrobek považován za probiotický, musí obsahovat uvedené množství živých mikroorganismů. Potřebný počet živých bakterií se liší, ale obecně je doporučovaný příjem v rozsahu 106 – 109 KTJ/g. Během skladování může dojít k ovlivnění životaschopnosti a výraznému snížení celkového množství živých bakterií. Mezi faktory, které ovlivňují životaschopnost mikroorganismů patří teplota, vlhkost, aktivita vody, osmotický tlak, pH a složení produktu. Existují určité metody, které mohou ovlivnit životaschopnost a přežití probiotických bakterií během skladování. Zvýšení trvanlivosti probiotik lze zajistit skladováním za nižších teplot. Cílem této diplomové práce byla kvantifikace jednotlivých rodů mikroorganismů v probiotických doplňcích stravy určených pro lidskou výživu a ověření jejich deklarovaného počtu, přičemž polovina testovaných vzorků nesplňovala deklarované množství výrobcem. Dalším cílem bylo zhodnotit vliv skladovací teploty na životaschopnost mikroorganismů v probiotických doplňcích stravy. Bylo prokázáno, že skladování při nižší teplotě může vést ke zvýšení počtu životaschopných bakterií oproti skladování při pokojové teplotě, a proto nízkoteplotní skladování je jedna z možností, kterou lze zvýšit kvalitu probiotika.

Abstract:

Probiotics are live microorganisms that are beneficial to health when given in adequate amounts. The most frequently cited health benefits of probiotics are mainly the positive effect on the gut microbiota, they also improve immune responses, help in the treatment of allergies and lactose intolerance, lower cholesterol and probiotics are a good support for gastrointestinal problems. In order to be considered probiotic, a product must contain the specified amount of live microorganisms. The number of live bacteria required varies, but in general the recommended intake is in the range of 106 to 109 CFU/g. During storage, viability may be affected and the total amount of live bacteria may be significantly reduced. Factors that affect the viability of microorganisms include temperature, humidity, water activity, osmotic pressure, pH and product composition. There are certain methods that can affect the viability and survival of probiotic bacteria during storage. Increasing the shelf life of probiotics can be achieved by storing at lower temperatures. The aim of this thesis was to quantify the different genera of microorganisms in probiotic food supplements intended for human consumption and to verify their declared number, half of the samples tested did not meet the manufacturer's declared amount. Another objective was to evaluate the effect of storage temperature on the viability of microorganisms in probiotic food supplements. It was shown that storage at lower temperature can lead to an increase in viable bacterial counts compared to storage at room temperature, and therefore low temperature storage is one option that can be used to improve the quality of a probiotic.

Keywords

Probiotika, Selektivní média, Doplňky stravy, Kvantifikace, Skladování

Keywords

Probiotics, Storage, Dietary supplements, Quantification, Selective media

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 27. 4. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 22. 5. 2024
• Supervisor: prof. Ing. Eva Vlková, Ph.D.
• Reader: Jana Jechová, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition