Ojedinělý gastronomický koncept

Bc. Klára Marešová

Bakalářská práce

Unique Gastronomic Concept

Anotace:

Téma bakalářské práce představuje ojedinělý gastronomický koncept. Práce je členěna na teoretickou a analytickou část. V teoretické části jsou kapitoly týkající se podniku a podnikatele, vymezení pojmů jako je podnikání a živnostenské podnikání i specifika podnikání v rámci společnosti s ručením omezeným. Samostatně je uveden podnikatelský plán, komplexní oblast gastronomie a její koncepty, trendy i zážitková gastronomie. Kapitoly se týkají také systémů a způsobů obsluhy, samostatná kapitola se věnuje italské a regionální kuchyni. Analytická část zahrnuje současné zhodnocení restaurace Al Torrentte, aktualizaci vybraných částí podnikatelského plánu s dílčím vyhodnocením ve formě SWOT analýz. Samostatně bylo provedeno také dotazníkové šetření a na základě analýzy restaurace tak byly koncipovány návrhy a doporučení včetně souhrnné SWOT analýzy reflektující změny a doporučení pro danou restauraci.

Abstract:

The theme of the bachelor thesis represents a unique gastronomic concept. The work is divided into theoretical and analytical part. The theoretical part contains chapters related to the company and entrepreneurs, the definition of concepts such as business and trade business and the specifics of business within a limited liability company. The business plan, the complex area of gastronomy and its concepts and trends as well as experiential gastronomy are presented separately. The chapters also cover systems and methods of operation, a separate chapter deals with Italian and regional cuisine. The analytical part includes the current evaluation of the Al Torrentte restaurant, updating of selected parts of the business plan with a partial evaluation in the form of SWOT analyzes. A questionnaire survey was also carried out separately, and based on the analysis of the restaurant, proposals and recommendations were drafted, including a comprehensive SWOT analysis reflecting changes and recommendations for the given restaurant.

Klíčová slova

analýza, dotazníkové šetření, gastronomie, italská kuchyně, podnikatelský plán, restaurace, systémy a způsoby obsluhy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 12. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 25. 1. 2021
• Vedoucí: Ing. Jiří Zelený
• Oponent: Ing. Petr Studnička, PhD.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Hotelnictví, cestovní ruch a marketing / Hotelnictví