Stanovení organických kyselin v alkoholických kvašených nápojích

Bc. Jana Šebková

Bakalářská práce

Determination of Organic Acids in Alcoholic Fermented Drink

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá stanovením organických kyselin v alkoholických kvašených nápojích. V teoretické části jsou popsány fyzikálně-chemické vlastnosti organických kyselin, které se nacházejí v potravinách a jejich stanovení. V experimentální části byl stanoven obsah celkové kyselosti v medovinách a vínech pomocí acidobazických titrací s vizuální i potenciometrickou indikací. Kyselina vinná byla stanovena po vysrážení ethanolem a poté stanovena titračně. Ke stanovení bylo použito dvaadvacet vzorků medovin a sedm vzorků vína.

Abstract:

This thesis deals with the determination of organic acids in fermented alcoholic beverages. The first part deals with physico-chemical properties of organic acids, which are found in foods, and methods of their determination. The second part describes the experimental determination of total acidity in wine and meads, with the help of acid-base method. Tartaric acid is precipitated with ethanol in wine and then the same method is used. The twenty-two samples of mead and seven wine samples were used to be determinated.

Klíčová slova

Organické kyseliny, medovina, víno, kyselina vinná

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 7. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 26. 8. 2015
• Vedoucí: Ing. Soňa Řezková, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin