Sorpční izotermy bylin a jejich příspěvek k údržnosti během skladování

Ing. Jana Kubínová

Diplomová práce

The sorption isotherms of herbs and their contribution to the shelf life

Anotace:

Práce se zabývá koncepcí sorpčních izoterem, metodami měření, jejich matematickým popisem, interpretací a využitím v potravinářské technologii. Dále jsou v práci popsány vybrané byliny a jejich botanické zařazení s využitím v praxi. V experimentální části jsou charakterizované vybrané byliny na základě vlastní chemické analýzy, stanovena závislost obsahu vody na aktivitě vody vybraných bylin při adsorpci a desorpci. Výsledky měření jsou zpracovány pomocí různých matematických modelů metodou nelineární a lineární regrese. Dále byla změřena teplota skelného přechodu a byla sledována její závislost na aktivitě vody. V závěru práce je uvedena interpretace naměřených a vyhodnocených dat.

Abstract:

The work deals with the concept of sorption isotherms, methods of measurement, their mathematical description, interpretation and use in food technology. Furthermore, the work described selected herbs, their botanical classification and usage in practice. In the experimental part, selected herb samples were characterized by the content of principal ingredients and the equilibrium moister contents and water activities were determined during adsorption and desorption process. The sorption isotherms were constructed using various mathematical equations. In addition, glass transition temperature was determined in relation to water activity. The results are then discussed.

Klíčová slova

sorpční izotermy, teplota skelného přechodu, sorpční hystereze, byliny

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2010

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 31. 5. 2010
• Vedoucí: doc. Ing. Libor Červenka, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin