Využití nízkometylovaného pektinu jako náhrady tavicích solí v tavených sýrech – Ing. Kristýna HLADKÁ
Ing. Kristýna HLADKÁ
Master's thesis
Využití nízkometylovaného pektinu jako náhrady tavicích solí v tavených sýrech
Low methoxyl pectin in emulsifying agents replacing in processed cheese
Anotácia:
Cílem této práce bylo realizovat výrobu tavených sýrů bez použití tavicích solí, čímž by se zvýšila využitelnost vápníku z těchto sýrových výrobků. Jednotlivé vzorky byly taveny v laboratorních podmínkách. Jako náhrada tavicích solí byly použity různé koncentrace nízkometylovaného pektinu s přídavky dalších látek (například inulin, lecitin). Tyto vzorky byly porovnávány s kontrolním vzorkem, taveným …viacAbstract:
The aim of this work was to realize the processed cheese production without the use of emulsifying agents. In this way the calcium bioavailability from these cheese products would increase. Each sample was processed in laboratory conditions. Various concentrations of low-methoxyl pectin with addition of other substances (e.g. inulin, lecithin) were used to substitute emulsifying agents. These samples …viac
Jazyk práce: Czech
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2008
Identifikátor:
8048
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 4. 6. 2008
Citační záznam
Jak správně citovat práci
HLADKÁ, Kristýna. Využití nízkometylovaného pektinu jako náhrady tavicích solí v tavených sýrech. Zlín, 2008. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlný text práce je k dispozici v elektronické podobě.
Tomas Bata University in Zlín
Faculty of TechnologyMaster programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Technology, hygiene and economics of food production