Možnosti využití sprejového sušení při zpracování rostlinných extraktů

Lucie Erbenová

Bakalářská práce

Spray drying technology as possibility to produce herbal extracts

Anotace:

Je více možností, jak vyrobit rostlinný extrakt. Extrakty z rostlin jsou velmi početná a různorodá skupina látek. Tradiční výroba je často spojována s různými nedostatky, jako je ztráta účinných látek v průběhu procesu a také s obtížnou manipulací. Proto se stále hledají nová řešení výroby extraktu, která by zajistila vyšší kvalitu produktu.Tato práce shrnuje dosavadní znalosti o možnosti využít technologii sprejového sušení na výrobu rostlinných extraktů. První část se zabývá popisem samotné technologie, jednotlivých kroků procesu, částmi sprejových sušáren a také parametry, které na produkt působí a hrají velmi důležitou roli.V druhé části je popsána enkapsulace, která se při sušení velmi hojně využívá. Nosiče jsou látky, které se přidáváme v začátku procesu ke zlepšení vlastností výchozí látky. Uchovávají bioaktivní látky v ochranném obalu, čímž je chrání před degradacemi v průběhu výroby i v době skladování. Zlepšují také samotnou manipulaci s látkami a v některých případech i poživatelnost.Dále je v práci stručně popsán rostlinný extrakt a tradiční způsob jeho výroby. Jsou zde popsány studie, které se přímo zabývaly vlivem výrobních parametrů na výsledný produkt a jejich porovnání. Studie potvrzují vhodnost použití sprejového sušení na výrobu rostlinných extraktů, v některých jsou výsledky tak dobré, že můžeme produkt použít jako doplněk stravy nebo jako přídatnou látku do potravin.

Abstract:

There are more ways to make a plant extract. Plant extracts are a large and diverse group of substances. Traditional manufacturing is often associated with various drawbacks, such as the loss of bioactive compounds during the process and also with the difficulty of handling. Therefore, new solutions for extract production are still being sought to ensure higher product quality.The thesis summarizes current knowledge about the possibility of using spray drying technology for the production of plant extracts. The first part deals with the description of the technology itself, the individual steps of the process, the parts of the spray driers and also the parameters that affect the product and play a very important role.The second part describes the encapsulation, which is widely used in spray drying. Carriers are substances that are added at the beginning of the process to improve the properties of the starting material. They store bioactive substances in a protective shell, thereby protecting them from degradation during production and storage. They also improve substance handling and, in some cases, edibility.Next, the plant extract and the traditional way of its production are briefly described. There are some drawbacks associated with traditional production which spray drying can solve. And there are also described studies that directly deal with the influence of production parameters on the final product and their comparison.

Klíčová slova

sprejové sušení, rostlinné extrakty, nosiče

Keywords

spray drying, plant extracts, careers

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Adéla Fraňková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny