Hydroxyškoricové kyseliny v muštových odrodách révy vinnej

Bc. Jozef Sabo

Master's thesis

Hydroxyskořicové kyseliny v moštových odrůdách révy vinné

Anotácia:

V diplomové práci jsme se věnovali problematice hydroxyškoricových kyselin v moštových odrůdách révy vinné. Cílem této práce byla sumarizace informací o hydroxyškoricových kyselinách.V teoretické části jsme se věnovali popisu fenolických látek, tvorbě fenolických látek v hroznech a jednotlivých hydroxyškoricových kyselin.V praktické části jsme pracovali s osmi odrůdami, které pocházely z Malokarpatské vinařské oblasti, z obce Vrbové. Byly provedeny dva pokusy. V prvním byl sledován vývoj během zrání, jakož i odrůdový znak. Ve druhém pokusu byl sledován vliv predfermentačnej macerace na vývoj hydroxyškoricových kyselin. V praktické části byl detailně popsán postup jednotlivých pokusov.Výsledky měření byly zaznamenány do tabulek a znázorněny v grafech.

Abstract:

In final thesis we dealt with the issue of hydroxycinnamic acids in the must varieties of the grapevine. The aim of this thesis was to summarize information about the hydroxycinnamic acids.In the theoretical part we dealt with description of the phenolic substances, formation of the phenolic matters in grapes and individual hydroxycinnamic acids.In the practical part we worked with the eight varieties, which originated from the small carpathian vineyard area, from village Vrbové. Two attempts have been made. In the first was watched the development during maturation, as well as the variety sign. In second attempt was watched the influence of pre-fermentation maceration on the development of hydroxycinnamic acids. In practical part was in detail described the proceeding of the individual attempts. The results of the measurements were recorded in the tables and shown in the graphs.

Abstract:

V diplomovej práci sme sa venovali problematike hydroxyškoricových kyselín v muštových odrodách révy vinnej. Cieľom tejto práce bola sumarizácia informácií o hydroxyškoricových kyselinách.V teoretickej časti sme sa venovali popisu fenolických látok, tvorbe fenolických látok v hrozne a jednotlivých hydroxiškoricových kyselín.V praktickej časti sme pracovali s ôsmymi odrodami, ktoré pochádzali z malokarpatskej vinohradníckej oblasti, z obce Vrbové. Boli vykonané dva pokusy. V prvom bol sledovaný vývoj počas dozrievania, ako aj odrodový znak. V druhom pokuse bol sledovaný vplyv predfermentačnej macerácie na vývoj hydroxyškoricových kyselín. V praktickej časti bol detailne popísaný postup jednotlivých pokusov.Výsledky meraní boli zaznamenané do tabuliek a znázornené v grafoch.

Kľúčové slová

hydroxyskořicové kyseliny, fenolické látky, mošt, víno

Keywords

phenolic matters, must, wine, hydroxycinnamic acids

Kľúčové slová

víno, mušt, hydroxyškoricové kyseliny, fenolické látky

Jazyk práce: Slovak

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Michal Kumšta

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / odbor:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology