Organizovanie a riadenie kvality gastronomických služieb vo veľkom hoteli

Mgr. Ivana Tišková

Bachelor's thesis

Organization and quality guidance of gastronomic service in big hotel

Abstract:

The aim of our study was to monitor the organization and quality of gastronomic services in the Hotel Frankenland. We set two research hypotheses focused on the satisfaction of gastronomy and service. Problem areas we set aside in communication, human resources and opportunities. In implementing the work we started from the analysis of feedback on the web portals, unstructured conversation with guests and analysis of questionnaires, which are available to guests' rooms. In the analytical section we provide an analysis of the organizational structure of the hotel, gastronomy and service, and the way how the hotel deals with feedback. Based on the evaluation results, we can conclude that the guests are most satisfied with the quality of breakfast and level of service. However, the hotel is struggling with internal communication problems, lack of staff, which leads to under-utilized all opportunities which are taking into account its size, amenities and location offer

Abstract:

Cieľom našej práce bolo sledovanie organizácie a kvality gastronomických služieb v Hoteli Frankenland. Stanovili sme si dve výskumné hypotézy zamerané na spokojnosť v oblasti gastronómie a s poskytovaným servisom obsluhujúceho personálu. Problémové oblasti sme si vyčlenili v oblasti komunikácie, personalistiky a príležitostí. Pri realizácií práce sme vychádzali z analýzy spätnej väzby na internetových portáloch, z neštruktúrovaných rozhovor s hosťami a z analýzy dotazníkov, ktoré sú k dispozícií na izbách hostí. V analytickej časti podávame rozbor organizačnej štruktúry hotela, stravovacích služieb a servisu a spôsob narábania so spätnou väzbou. Na základe vyhodnotenia výsledkov, môžeme konštatovať, že hostia sú najviac spokojný v kvalitou raňajok a úroveň poskytovaného servisu vnímajú pozitívne. Avšak hotel sa potýka s internými komunikačnými problémami, nedostatkom personálu, čo následne vedie k nevyužitiu všetkých príležitostí, ktoré sa mu vzhľadom na jeho veľkosť, vybavenie a polohu ponúkajú.

Keywords

organizačná štruktúra hotela, organizovanie kvality gastronomických služieb, riadenie kvality gastronomických služieb, spätná väzba, veľký hotel, zamestnanci

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 5. 2017

Thesis defence

• Date of defence: 5. 6. 2017
• Supervisor: Ing. Blanka Zimáková
• Reader: Ing. Petr Studnička, PhD.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)