Umění vs. molekulární kuchyně

Bc. Kateřina Ondračková

Master's thesis

Art vs. Molecular Gastronomy

Abstract:

Diplomová práce Umění vs. molekulární kuchyně pojednává o problematice zařazení jídla mezi plnohodnotné prostředky uměleckého vyjádření. Následující práce bude založena především na zkoumání vizuální stránky pokrmu a estetickému zhodnocení chuti se bude věnovat pouze okrajově. Problematika toho, zda molekulární kuchyni za umění prohlásit lze či nikoli, bude zkoumána na základě definicí pojmu umění Eddyho M. Zemacha, Monroa C. Beardsleyho a Davida Novitze. Dále bude pozornost směřována k jak pozitivní, tak i četné negativní kritice. Přestože se potraviny v různých formách ve výtvarném umění hojně objevují jako součásti zátiší, vystavovat jídlo samotné jako umělecký artefakt nebylo do nedávna běžnou praxí. Umělecký a kulinářský svět se stále více přibližují, což ilustrují i některé události posledních let. Ferran Adrià se s jeho čtyřicetichodovým menu v restauraci El Bulli stal součástí výstavy Documenta 12, Heston Blumenthal pořádá performance založené na vlastní parafrázi uměleckých děl pro vybrané hosty, kterým se pokouší zprostředkovat intenzivní multisenzorický prožitek, což napovídá, že jídlo už nějakou dobu na pozici plnohodnotného umění aspiruje. Molekulární kuchyně je kombinací talentu kuchaře, znalostí techniky i umělecké kreativity, které s sebou přinášejí prostor pro objevování nových možností ve vnímání krásy. Otázka, zda je možné na prožitek z molekulární kuchyně pohlížet jako na esteticky relevantní, by měla být zodpovězena v následující práci.

Abstract:

Art vs Molecular Cuisine thesis is dealing with subsumption food as the full-fledged statement medium of art. Following work will mainly examinate food from the visual side. Marginally will be discussed aesthetical evaluation of appetite. Matter of whether molecular cuisine can be declared as an art or not will be examined as well. Extensively the definitions of art concept by Eddy M. Zemach, Monroe C. Beardsley and David Novitz will be used. Lately will be discussed positive and negative criticism toward this issue. Food exhibitions weren’t something ordinary until recently, as well as food wasn’t exhibited as artistic artifact. Culinary and artistic worlds are more and more colliding, which can be illustrated by some events which were held in recent years. Ferran Adrià participated in El Buli restaurant with his fourty-course menu on Documenta 12 exhibition. Heston Blumenthal is arranging performances based on his own paraphrases of artistic works for some guests. These guests should be experiencing intense multisensory acquaintance. According to these facts it might be hypothesized that food can become the embodiment of art. Molecular cuisine is combination of cook’s talent, knowledge of technique and artistic creativity; which brings us completely new space with unlimited possibilities to explore beauty. Main question on which should this work answer is whether is possible to perceive molecular cuisine as aesthetically relevant field of art.

Keywords

Molekulární kuchyně, mimésis, dekonstrukce, kognitivní disonance, molekulární mixologie, umění

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 17. 5. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 20. 6. 2016
• Supervisor: Mgr. Lenka Lee, Ph.D.
• Reader: Mgr. Hana Řehulková, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Arts

Master programme / field:
General Theory and History of Arts and Culture / Aesthetics and Culture Studies