Nutriční hodnota saranče stěhovavé jako nové potraviny a krmiva

Bc. Lucie Lavičková

Master's thesis

Nutritional value of migratory locust as a novel food and feed

Anotácia:

Tato diplomová práce se v první části literární rešerše zabývala jedlým hmyzem jako takovým a jeho nutriční hodnotou. Ve druhé části literární rešerše se práce zabývala sarančí stěhovavou (Locusta migratoria L.). Práce byla zaměřena na legislativní přijetí Locusta migratoria jako nové potraviny a krmiva, přirozený výskyt, stravu, chov, sklizeň, kulinární úpravu a zejména na nutriční složení Locusta migratoria. Byla v ní diskutována energetická hodnota, obsah sušiny, popelovin, tuků, bílkovin, sacharidů, jednotlivých aminokyselin, mastných kyselin, minerálních látek a vitaminů. Dále bylo porovnáno nutriční složení Locusta migratoria s konvenčními živočišnými a rostlinnými zdroji potravin a krmiv. Praktická část této diplomové práce byla změřena na stanovení obsahu sušiny, obsahu popelovin, obsahu tuku extrakcí dle Soxhleta a obsahu hrubých bílkovin dle Kjeldahla s následnou analýzou jednotlivých aminokyselin. Praktická část obsahovala také dotazníkové šetření zabývající se senzorickým hodnocením jedlého hmyzu, včetně Locusta migratoria, který byl podáván na akci Noc vědců 2022 na České zemědělské univerzitě v Praze. Na základě změřených výsledků bylo prokázáno, že Locusta migratoria obsahuje vysoké množství bílkovin, ale i dalších důležitých nutrientů. Je velmi dobrým konkurentem konvenčním rostlinným i živočišným potravinám, ale také běžně využívaným proteinovým složkám krmiv, kterými jsou v současné době například sójová či rybí moučka. Obsah jednotlivých nutrientů je závislý na stravě sarančí, životním stádiu či způsobu života. Nutriční kvalitu, trvanlivost, chuť ale i bezpečnost Locusta migratoria jako potraviny významně ovlivňuje také způsob jejího zpracování. V rámci dotazníkového šetření bylo zjištěno, že statisticky významný rozdíl vykazoval vliv věku respondentů na předchozí konzumaci jedlého hmyzu, kde se s konzumací hmyzu již dříve setkali zejména mladší lidé. Dále byl statisticky významný rozdíl v postoji respondentů k jedlému hmyzu na základě pohlaví a vzdělání, kde měly ke konzumaci jedlého hmyzu zejména kladný postoj ženy a vysokoškolsky vzdělaní respondenti, u ostatních respondentů byl jejich postoj zejména neutrální a výjimečně záporný. Mezi ostatními hodnocenými aspekty nebyl zjištěn statisticky významný rozdíl.

Abstract:

The first part of this thesis literature review dealt with edible insects and their nutritional value. In the second part of the literature research, the thesis dealt with the migratory locust (Locusta migratoria L.). The thesis focused on the legislative acceptance of Locusta migratoria as a novel food and feed, its natural occurrence, diet, rearing, harvesting, culinary preparation and especially the nutritional composition of Locusta migratoria. Energy, dry matter, ash, fat, protein, carbohydrate, individual amino acids, fatty acids, minerals, and vitamins were discussed. Furthermore, the nutritional composition of Locusta migratoria was compared with conventional animal and plant food and feed sources. The practical part of this thesis was focussed on determination of dry matter content, ash content, fat content by Soxhlet extraction and crude protein content by Kjeldahl followed by analysis of individual amino acids. The practical part also included a questionnaire survey dealing with the sensory evaluation of edible insects, including Locusta migratoria, which was served at the Night of Scientists 2022 event at the Czech University of Life Sciences in Prague. Based on the obtained results, it was shown that Locusta migratoria contains high amounts of protein as well as other important nutrients. It is a very good competitor to conventional plant and animal foods, but also to commonly used protein components of animal feed, which are currently, for example, soybean or fish meal. The content of each nutrient depends on the locust’s diet, life stage or lifestyle. The nutritional quality, shelf life, taste and safety of Locusta migratoria as a food are also significantly influenced by the way it is processed. In the questionnaire survey, it was found that age of respondents showed a statistically significant difference in the effect of previous consumption of edible insects, where younger people had more previous experience with the consumption of insects. Furthermore, there was a statistically significant difference in attitudes towards edible insects based on respondent’s gender and education, where female and university educated respondents had mainly positive attitudes towards edible insects’ consumption, while other respondents had mainly neutral and only rarely negative attitudes. No statistically significant difference was found between the other aspects assessed.

Kľúčové slová

jedlý hmyz, potravina budoucnosti, udržitelnost, živiny, nutriční hodnota, Locusta migratoria

Keywords

food of the future, sustainability, nutrients, nutritional value, edible insect, Locusta migratoria

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 18. 5. 2023
• Vedúci: prof. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
• Oponent: Jana Pulkrabová, BBA, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition