Význam vitaminu D a vápníku ve výživě člověka

Magdaléna Bártová

Bachelor's thesis

The importance of vitamin D and calcium in the human diet

Anotácia:

Vitamin D patří do skupiny v tuku rozpustných steroidů. Zahrnuje dvě formy, a to cholekalciferol, který se vyskytuje v potravinách živočišného původu a ergokalciferol přítomný v potravinách rostlinného původu. Člověk vitamin D může přijímat v potravě, přičemž významným zdrojem jsou tučné ryby a rybí játra a některé další potraviny, jako mléko, vejce nebo kvasnice. Na rozdíl od ostatních vitaminů však může být v těle syntetizován. Cholekalciferol je tvořen v kůži z prekurzoru 7 - dehydrocholesterolu účinkem UVB záření. Účinnost přeměny je závislá na různých faktorech. Pro aktivaci vitaminu D jsou nezbytné dvě po sobě následující hydroxylace, z nichž první probíhá v játrech a druhá v ledvinách. V játrech vzniká kalcidiol. Je to hlavní forma vitaminu D v krvi a ukazatel zásobenosti organismu. V ledvinách z něho vzniká kalcitriol, který je aktivní hormonální formou vitaminu D. V těle působí prostřednictvím vazby na receptory pro vitamin D - VDR. Jeho nejznámější a nejprozkoumanější funkcí je vliv na homeostázu vápníku a fosforu. Vitamin D ovlivňuje také správnou funkci svalů a imunitního systému a různými mechanismy snižuje riziko vzniku nádorových a kardiovaskulárních onemocnění. Předpokládají se i další účinky vitaminu D na lidský organismus, které zatím nejsou zcela objasněny a jsou předmětem dalších výzkumů. Vápník je hlavní minerální složka kostí a zubů. Je esenciální a je nutné dodávat ho potravou. Jeho obsah v potravinách je různý a stejně tak i jeho využitelnost z těchto potravin. Za hlavní zdroj jsou považovány mléčné výrobky a mléko. Dále je přítomný ve vejcích, minerálních vodách, některých rybách a rostlinných potravinách. Především v rostlinných zdrojích je využitelnost vápníku limitována obsahem látek, které s ním tvoří nerozpustné komplexy. Vápník je nezbytný pro stavbu kostí a zubů. Kromě stavební funkce má roli i ve srážení krve, nervosvalovém přenosu či svalové kontrakci. Vitamin D má vliv na využitelnost vápníku, protože zvyšuje účinnost jeho absorpce ve střevě. Při nedostatku obou mikronutrientů dochází ke vzniku kosterních onemocnění, osteoporóze, osteomalacii a křivici. Dostatečný příjem vitaminu D i vápníku je důležitý především u rostoucích dětí, starších osob a těhotných i kojících žen.

Abstract:

Vitamin D refers to a group of fat soluble steroids. The most important forms are cholecalciferol occurring in foods of the animal origin and ergocalciferol of the plant origin. Human accept them in the diet; the fatty fishes, fish liver, and some other foods like milk, eggs or yeasts are rich resources of vitamin D. Unlike the other vitamins, the synthesis of vitamin D can also take place in the living body. Cholecalciferol is formed in the skin from its precursor 7 - dehydrocholesterol by the effect of UVB radiation. The conversion efficiency depends on various factors. Two successive reaction steps are necessary for the activation of vitamin D. The first step of hydroxylation occurs in the liver to be formed calcidiol. Calcidiol is the principal form of vitamin D in the blood acting also as the indicator of body supplies. The second one takes place in the kidneys where calcidiol is transformed to calcitriol. Calcitriol is assumed as the active hormonal form of vitamin D binding to the receptor for vitamin D - VDR. The best known and the most explored function is the effect of vitamin D on the calcium and phosphorus homeostasis. Consequently, vitamin D also influences the proper functions of muscles and the immune system. It reduces the risk of the cancer and cardiovascular diseases by various mechanisms as well. However, there are assumed another effects of vitamin D on the human body, which are not fully yet understood and are the subject for further research. Calcium constitutes the major mineral component of bones and teeth. It is an essential nutrient and therefore it is necessary to supply it with food. Its content in foods is various as well as its usability from these. The major resources of calcium are milk and dairy products. Calcium is also present in eggs, mineral waters, certain fishes and food of plant origin. Especially, the plant resources usability of calcium is limited because of the insolubility of some calcium complexes. Calcium is essential for the composition structure of bones and teeth. Besides of structural function, it has a main role in the blood coagulation, neuromuscular transmission or muscle contraction. Vitamin D has an influence on the usability of calcium because of the efficiency increase of calcium absorption in the intestine. The lack of both micronutrients leads to skeletal diseases - osteoporosis, osteomalacia and rickets. The adequate intake of both essential part of food, vitamin D and calcium, is important especially for the growing children, elderly people, and pregnant and lactating women.

Kľúčové slová

vápník, cholekalciferol, ergokalciferol, mléko, játra, vejce, rybí tuk

Keywords

calcium, cholecalciferol, ergocalciferol, milk, liver, eggs, fish oil

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / odbor:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs