Srvátka vo výžive športovcov

Igor Mašlanka

Bakalářská práce

Syrovátka ve výživě sportovců

Anotace:

Syrovátka má poměrně velké využití v potravinářském průmyslu. Tato bakalářská práce se zabývá její složením, způsobem zpracování a v neposlední řadě se zaměřuje na výrobu syrovátkových nápojů, které se v široké škále využívají ve výživě sportovců, ale i běžných sportujících lidí.Syrovátková bílkovina, patří mezi nejkvalitnější zdroje bílkovin, protože má vysoký obsah esenciálních aminokyselin a aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Vyniká také svou stravitelností a vstřebatelností.Nejčastěji využívanou metodou pro zpracování syrovátky a výrobu syrovátkového koncentrátu je mikrofiltrace a iontoměničová chromatografie. Syrovátkové koncentráty mají největší využití v kulturistice a silových sportech.

Abstract:

Whey has a relatively large use in the food industry. This bachelor thesis deals with its composition, way of processing and last but not least it focuses on the production of whey protein shakes, which are widely used in the nutrition of athletes, but also in the nutrition of ordinary sports people. Whey is one of the best sources of protein because it has a high content of essential amino acids and branched chain amino acids. It also stands out with its digestibility and absorbability.The most commonly used method for whey processing and whey concentrate production is microfiltration and ion exchange chromatography. Whey concentrates have the greatest use in bodybuilding and strength sports.

Abstract:

Srvátka má pomerne veľké využitie v potravinárskom priemysle. Táto bakalárska práca sa zaoberá jej zložením, spôsobom spracovania a v neposlednom rade sa zameriava na výrobu srvátkových nápojov, ktoré sa v širokej škále využívajú vo výžive športovcov, ale aj bežných športujúcich ľudí. Srvátková bielkovina, patrí medzi najkvalitnejšie zdroje bielkovín, pretože má vysoký obsah esenciálnych aminokyselín a aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Vyniká tiež svojou stráviteľnosťou a vstrebateľnosťou.Najčastejšie využívanou metódou na spracovanie srvátky a výrobu srvátkového koncetrátu je mikrofiltrácia a iontomeničová chromatografia. Srvátkové koncentráty majú najväčšie využitie v kulturistike a silových športoch.

Klíčová slova

syrovátkový proteinový nápoj, syrovátka, syrovátková bílkovina

Keywords

whey, whey protein, whey protein shake

Klíčová slova

srvátka, srvátková bielkovina, srvátkový proteínový nápoj

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Alena Saláková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin