Stanovení významných látek s antioxidačními vlastnostmi v hroznech révy vinné

Bc. Romana Halabrin

Master's thesis

Determination of significant substances with antioxidant properties in grapevine grapes

Anotácia:

Tato diplomová práce na téma Stanovení významných látek s antioxidačními vlastnostmi v hroznech révy vinné se zabývá látkami obsaženými v hroznech révy vinné se zaměřením na významné látky s antioxidačními vlastnostmi. Organické kyseliny, vitamíny, dusíkaté látky a fenolické látky včetně hydroxyskořicových kyselin. Především však na glutation, kyselinu askorbovou, kaftarovou, kutarovou, fertarovou a glukonovou. Antioxidační látky jsou měřeny u vybraných odrůd v různých stádiích zrání. Materiál vybraný pro měření jsou bobule hroznů révy vinné odrůd Ryzlinku rýnského a Rulandského modrého, které pocházejí ze školního zemědělského podniku ŠZP Žabčice (oblast pěstování Žabčice) a školních pozemků Mendelovy univerzity Brno (oblast pěstování Lednice) Zabývá se také metodami měření obsahu a koncentrace těchto látek a stanovení základních analytických parametrů (cukernatost, hladiny organických kyselin, asimilovatelného dusíku). Popisuje je a vyhodnocuje výsledky ze zajištěných vzorků.

Abstract:

This diploma thesis on the topic Determination of significant substances with antioxidant properties in grapevine grapes deals with the substances contained in grapevine grapes with a focus on significant substances with antioxidant properties. Organic acids, vitamins, nitrogenous substances and phenolic substances including hydroxycinnamic acids. Above all, however, glutathione, ascorbic acid, caftaric acid, cutaric acid, fertaric acid and gluconic acid. Antioxidant substances are measured in selected varieties at different stages of ripening. The material selected for the measurement are the berries of the Riesling and Pinot Noir grape varieties, which come from the school farm of ŠZP Žabčice (growing area Žabčice) and the school grounds of the Mendel University Brno (growing area Lednice). It also deals with methods of measuring the content and concentration of these substances and determining basic analytical parameters (sugar content, levels of organic acids, assimilable nitrogen). It describes them and evaluates the results from the secured samples.

Kľúčové slová

fenolické látky, glutation, kyselina askorbová, vitamíny, hydroxyskořicové kyseliny, kyselina kaftarová, kyselina koutarová, kyselina fertarová, kyselina glukonová, Réva vinná, antioxidanty, organické kyseliny

Keywords

glutathione, ascorbic acid, caftaric acid, coutaric acid, fertaric acid, gluconic acid, Wine, antioxidants, organic acid, vitamins, phenolic compounds, hydroxycinnamic acid

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2023
• Vedúci: Ing. Michal Kumšta, Ph.D.
• Oponent: Michal Kacetl, externi

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / specializace:
Horticulture engineering / Viticulture and Viniculture