Faktory ovlivňující spotřebu vepřového masa

Bc. Lucie Mitlenerová

Master's thesis

Factors influencing pork consumption

Abstract:

Spotřeba vepřového masa se stále pohybuje okolo 43,4 kg na obyvatele České republiky. Pro efektivnost trhu s masem je důležité znát preference a zvyklosti spotřebitelů masa v ČR. Tématem diplomové práce byly faktory ovlivňující spotřebu vepřového masa. Teoretická část byla věnována historii spotřeby masa, ceně masa, vnímání spotřebitelů, trendům ve výživě a sociálním faktorům konzumace masa. Poslední kapitola se věnovala rozdílům spotřeby masa v různých oblastech světa. Praktickou část diplomové práce tvořila analýza obchodu s vepřovým masem z dat získaných od Českého statistického úřadu či Státního zemědělského intervenčního fondu. Z analýzy vyplynula nerentabilita odvětví chovu prasat. Produkce masa se v České republice snižuje, ale spotřeba je stále stejná. Proto je potřeba vepřové maso ve velkém množství dovážet ze zahraničí. Bylo vytvořeno dotazníkové šetření, které zjišťovalo názor na konzumaci masa, četnost konzumace masa, místo nákupu, preference jednotlivých druhů masa, faktory nejčastěji ovlivňující nákup masa či ochotu platit určitou částku za vepřové maso. Z výsledků dotazníkového šetření bylo zjištěno, že hlavním faktorem koupě vepřového masa je v České republice samotná kvalita masa. Status kupujících má vliv na faktory při nákupu masa jako jsou cena, kvalita a chuť masa. Místo nákupu a způsob chovu není pro kupující zásadní. Cena masa, kterou jsou spotřebitelé ochotni zaplatit za kilogram, se též výrazně odráží od statusu kupujících. Získaná data prokázala, že preference určitých druhů masa jsou závislé na pohlaví. Muži dávají přednost hovězímu a vepřovému masu, na rozdíl od žen, které preferují drůbeží a hovězí maso. Také s věkem se mění faktory ovlivňující koupi vepřového masa. Diplomová práce poskytla informace o preferencích českých spotřebitelů vepřového masa, které jsou důležité pro stabilitu chovu prasat.

Abstract:

Pork consumption is still around 43.4 kg per capita in the Czech Republic. For the efficiency of the meat market it is important to know the preferences and habits of meat consumers in the Czech Republic. The topic of the thesis was the factors influencing the consumption of pork. The theoretical part was devoted to the history of meat consumption, the price of meat, consumer perceptions, trends in nutrition and social factors of meat consumption. The last chapter dealt with the differences in meat consumption in different regions of the world. The practical part of the thesis consisted of an analysis of pork trade from data obtained from the Czech Statistical Office or the State Agricultural Intervention Fund. The analysis showed the unprofitability of the pig breeding sector. Meat production in the Czech Republic is decreasing, but consumption is still the same. It is therefore necessary to import pork in large quantities from abroad. A questionnaire survey was designed to determine opinions on meat consumption, the frequency of meat consumption, the place of purchase, preferences for different types of meat, the factors most often influencing meat purchases and the willingness to pay a certain amount for pork. From the results of the questionnaire survey it was found that the main factor in the purchase of pork in the Czech Republic is the quality of the meat itself. The status of the buyers influences the factors of meat purchase such as price, quality and taste of meat. The place of purchase and the type of farming are not essential for buyers. The price consumers are willing to pay per kilogram of meat is also strongly influenced by the status of the buyers. The data obtained showed that preferences for certain types of meat are gender-specific. Men prefer beef and pork, as opposed to women who prefer poultry and beef. Factors influencing the purchase of pork also change with age. The thesis provided information on the preferences of Czech pork consumers, which are important for the stability of pig farming.

Keywords

vepřové maso, spotřeba, faktory ovlivňující spotřebu, ekonomika produkce

Keywords

Consumption, Factors affecting consumption, Economics of production, Pork

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 17. 4. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 16. 5. 2023
• Supervisor: doc. Ing. Jaroslav Čítek, Ph.D.
• Reader: Eva Weisbauerová (Václavková), externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / specializace:
Agriculture and Rural Development / Development of Rural Areas