"Bezlepková dieta" v odborné přípravě studentů hotelové školy a učebního oboru kuchař -číšník

Ing. Radka VRZALOVÁ

Bachelor's thesis

Gluten-free diet in the training of students from hotel school and apprenticeship cook-waiter.

Abstract:

Bezlepková dieta je pojem skloňovaný v médiích v posledních letech velmi často. Tato bakalářská práce je věnována zkoumání, zda a jakým způsobem je zařazováno téma "bezlepkové diety" do teoretické a praktické výuky studentů a učňů Střední školy a Vyšší odborné školy cestovního ruchu v Českých Budějovicích, oborů zaměřených na gastronomii. Teoretická část je zaměřena na vysvětlení pojmů týkajících se celiakie, bezlepkového stravování, legislativy věnující se značení alergenů (lepku). Dále je zde rozebrána problematika stravování pacientů s bezlepkovou dietou v restauracích a podnicích společného stravování. V praktické části byl proveden výzkum za účelem zjištění, jak jsou studenti s tímto tématem seznamováni, jakými znalostmi disponují a zda je dokážou využít v praxi. Průzkum byl proveden pomocí dotazníkového šetření, pozorování v hodinách a rozborem používané literatury. Pro vyhodnocení dotazníků kvalitativního šetření byla zvolena výzkumná zpráva podpořena grafy s komentáři.

Abstract:

Gluten-free diet is a concept inflected in the media in recent years very often. This thesis is devoted to exploring whether and how the theme of "gluten-free diet" is put in theoretical and practical training for students and trainees of Secondary School and Higher Vocational School of Tourism (Vyšší odborné školy cestovního ruchu) in České Budějovice, subjects focused on gastronomy. The theoretical part focuses on the explanation of celiac disease, gluten-free meals, legislation dealing with the labeling of allergens (gluten). There are also discussed the eating problems of patients with gluten-free diet in restaurants and canteens. In the practical part there search has been conducted to determine how students are familiarized with this theme, what knowledge they have and whether they can use it in practice. The survey was conducted through a question naire survey, observation in the lessons and the analysis of used literature. Graphic design with commentaries was chosen to evaluate the qualitative survey questionnaires.

Keywords

Celiakie, lepek, bezlepková dieta, intolerance, celiakální sprue, alergie na lepek.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 12. 2016

Thesis defence

• Supervisor: Mgr. Margareta Garabiková Pártlová, Ph.D.

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Education

Bachelor programme / field:
Specialization in pedagogy / Teaching vocational subjects part-time BA course