Systém HACCP ve společnosti Pekařství Cais

Bc. Michaela Podlešáková

Diplomová práce

Anotace:

Téma diplomové práce je Systém HACCP v pekařství Cais. Systém HACCP je jedním ze základních nástrojů, jak předcházet rizikům ohrožujících bezpečnost potravin. Zahrnuje preventivní opatření a postupy na snížení nebezpečí, ať už biologické či chemické, v průběhu technologického procesu. V teoretické části jsou popsány všeobecné požadavky na systém kritických bodů, postup zavedení, obsah systému HACCP a jeho legislativa. V praktické části je popsána analýza systému HACCP ve společnosti Pekařství Cais a návrh opatření při nalezených nedostatcích.

Abstract:

The topic of the diploma thesis is the system HACCP at Cais Bakery. System HACCP is one of the elementary tools used for the prevention of food safety threatening risks, the preventive measures and procedures for danger decrease, be it biological or chemical, during technological process. The theoretical part deals with general requirements for the critical points system, procedure of installation and HACCP’s content and legislature. The practical part analyses the mentioned system at Cais Bakery and introduces a proposal of measures in case of discovered deficiencies.

Klíčová slova

HACCP, bezpečnost potravin, kritické a kontrolní body, chléb, food safety, critical and monitoring points, bread

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 12. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 2. 2021
• Vedoucí: Ing. Monika Karková, PhD.
• Oponent: prof. Ing. Václav Cempírek, Ph.D.

Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích

Magisterský studijní program / obor:
Dopravní technologie a spoje / Logistické technologie