Pohanka jako bioprodukt a její využití v gastronomii

Zlata ŠVECOVÁ

Bakalářská práce

Buckwheat as bioprodukt, and its use in gastronomy.

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na dříve běžně pěstovanou a konzumovanou plodinu, kterou je pohanka. Tato pseudocereálie bude v práci popisována jako bioprodukt, který je v současné době opět na vzestupu, ať už po stránce zemědělské, tak i gastronomické. Popis pohanky bude zaměřen nejen na její botanické vlastnosti, ale i na obsah látek, které jsou v ní v nemalé míře obsaženy. V praktické části budou představeny recepty z pohanky, jejichž zařazení do dnešního jídelníčku může být vhodným a vítaným zpestření.

Abstract:

Bachelor thesis focuses on the previously widely grown and consumed crops, the buckwheat. This pseudocereal will work described as organic products, which is currently on the rise again, either in terms of agriculture, as well as gastronomic. Description buckwheat will focus not only on its botanical characteristics, but also the content of sub-stances that are in it, in no small measure included. The practical part presents recipes from buckwheat, whose inclusion in today's diet may be appropriate and welcome diversificati-on. Bachelor thesis focuses on the previously widely grown and consumed crops, the buckwheat. This pseudocereal will work described as organic products, which is currently on the rise again, either in terms of agriculture, as well as gastronomic. Description buckwheat will focus not only on its botanical characteristics, but also the content of sub-stances that are in it, in no small measure included. The practical part presents recipes from buckwheat, whose inclusion in today's diet may be appropriate and welcome diversificati-on.

Klíčová slova

Klíčová slova, pohanka, pseudocereálie, rutin, výživa

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 5. 2011

Identifikátor: 16262

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii