Zastúpenie izoflavónov v konvenčnej a rastlinnej strave, ich nutričný význam

Denisa Debnárová

Bakalářská práce

Zastoupení izoflavonů v konvenční a rostlinné stravě, jejich nutriční význam

Anotace:

Moje bakalářská práce je vypracovaná na téma Zastoupení izoflavonů v konvenční a rostlinné stravě a nutričního významu těchto sloučenin. V této práci jsou obecně uvedeny pozitivní účinky polyfenolových sloučenin na lidský organizmus, doplněné samostatně o pozitivní účinky izoflavonů. Tyto účinky jsou rozdělené do skupin podle místa nebo významu účinku. Dále se v práci nachází tabulky s podrobnými informacemi o zastoupení izoflavonů v konkrétních potravinách nebo surovinách. Není možné určit obecný jídelníček, který by platil pro všechny, a tak jsou uvedené hlavní suroviny z hlediska bežných stravovacích návyků specifických pro naše lokální podmínky. Práce obsahuje také základní charakteristiku metod, díky kterým jsme schopni detekovat izoflavony a jejich konkrétní zastoupení.

Abstract:

My bachelor´s thesis is elaborated on the topic entitled „Representation of Isoflavones in conventional and vegetable diet and nutritional importance of these compounds“. In this thesis, the positive effects of polyphenol compounds on the human organism are presented in general, supplemented with the positive effects of isoflavones stated separately. These effects are divided into categories according to location or importance of the effect. Furthermore, tables with detailed information on representation of isoflavones in specific foods or raw materials can be found in the submitted thesis. It is not possible to determine a general menu that applies to everyone, and therefore mainly raw materials with respect to the usual eating habits specific for our local conditions. The thesis also contains the basic characteristics of the methods, by which we can detect isoflavones and their specific representation.

Abstract:

Moja bakalárska práca je vypracovaná na tému Zastúpenia izoflavónov v konvenčnej a rastlinnej strave a nutričného významu týchto zlúčenín. V tejto práci sú uvedené pozitívne účinky polyfenolových zlúčenín na ľudský organizmus všeobecne, doplnené o pozitívne účinky izoflavónov samostatne. Tieto účinky sú rozdelené do kategórií podľa miesta alebo významu účinku. Ďalej sa v práci nachádzajú tabuľky s podrobnými informáciami o zástúpení izoflavónov v konkrétnych potravinách alebo surovinách. Nie je možné určiť všeobecný jedálníček ktorý by platil pre všetkých a tak sú uvedené hlavne suroviny z hľadiska bežných stravovacích návykov špecifických pre naše lokálne podmienky. Práca obsahuje aj základnú charakteristiku metód, vďaka ktorým dokážeme detekovať izoflavóny a ich konkrétne zatúpenie.

Klíčová slova

struktura a metabolizmus izoflavonoidů, potraviny, metody stanovení, flavonoidy

Keywords

structure and metabolism of isoflavonoids, foods, methods of determination, flavonoids

Klíčová slova

metódy stanovenia, flavonoidy, štruktúra a metabolizmus izoflavonoidov, potraviny

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Dalibor Húska, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin