Vliv skladování na obsah karotenoidů v zrnech pšenice s barevným endospermem a aleuronem

Adam Kos

Bakalářská práce

Storage effect on carotenoid content in grains of wheat with colored endosperm and aleuron

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá pšenicí setou (Triticum aestivum) s barevným endospermem a aleuronem, a především jaký vliv má skladování na obsah karotenoidních látek a kvalitu zrna.Teoretická část bakalářské práce obsahuje taxonomické zařazení pšenice, také je zde nastíněna historie od počátku jejího pěstování. Zabývá se jejím využitím v potravinářském průmyslu a způsoby pěstování, morfologií a anatomií pšeničné obilky a obsahovými látkami.Dále se zabývá skladováním pšenice a vlivy při něm působícími.Praktická část bakalářské práce se věnuje stanovení karotenoidních látek v zrnu barevné pšenice za pomocí metody HPLC s DAD po extrakci acetonem.

Abstract:

Bachelor thesis deals with wheat (Triticum aestivum) with colored endosperm and aleuron and especially how storaging can affect grain quality and carotenoid content.The theoretical part of the bachelor thesis contains the taxonomic classification of wheat, then the history from the beginning of its cultivation. It deals with its use in the food industry, methods of cultivation, morphology and anatomy of wheat grain and substances content. It is also about storaging of wheat and its influences.The practical part of the bachelor thesis is focused on determination of carotenoid substances in grains of colored wheat using HPLC method with DAD after extraction with acetone.

Klíčová slova

karotenoidy, pšenice, HPLC, barevné zrno, skladování

Keywords

carotenoids, wheat, storaging, HPLC, coloured grain

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny