Vliv podávaných pokrmů na spokojenost pacientů v Nemocnici Prachatice a.s.

Nikola SCHNEIDEROVÁ

Bachelor's thesis

Effect of served food on the satisfaction of Patients in the Prachatice Hospital.

Abstract:

Bakalářská práce se zaměřuje zejména na hodnocení podmínek a kvality stravování pacientů a zaměstnanců Nemocnice Prachatice a.s. Její podstatou je získání názorů jak pacientů, tak i zaměstnanců na kvalitu podávané nemocniční stravy, popis a vyhodnocení stravovacího provozu se zaměřením na kvalitu a čerstvost potravin. Cílem šetření bylo zjistit, zda podávané pokrmy odpovídají výživovému doporučení a obsahují veškeré minerální a vitamínové hodnoty. Názory pacientů a zaměstnanců na kvalitu stravy byly zjišťovány pomocí dotazníkového šetření, v jehož rámci byli osloveni všichni strávníci, kteří stravování v nemocnici využívají hospitalizovaní pacienti a zaměstnanci Nemocnice Prachatice a.s. Zdravá výživa je čím dál více diskutovaným tématem dnešní doby. Pravidlem zdravé výživy je pestrá, pravidelná a přiměřená strava, která obsahuje veškeré důležité složky potravin. Nelze si nevšimnout, že velké procento populace má značné problémy se zdravou výživou, která se může negativně odrazit na zdravotním stavu. Práce je rozdělena na dvě hlavní části. První, teoretická část se zabývá všeobecnými i konkrétními poznatky týkajícími se především zdravé výživy a hygienickými požadavky na provoz nemocničního stravování.V práci je zmíněna historie Nemocnice Prachatice a.s., význam jednotlivých složek živin v potravě, obecně dietní systém v České republice. Práce dále popisuje dopady nedostatečné a nevyvážené stravy na zdravotní stav, nemoci spojené s výživou a význam jednotlivých potravin ve stravě. V praktické části se věnuji popisu nemocničního stravovacího provozu. Bylo mi umožněno si projít stravovací zařízení, nahlédnout do kuchyní, skladovacích prostor a přilehlých částí. V kapitole Výsledky popisuji jednotlivé části kuchyňského zázemí. Díky poskytnutým materiálům od vedení nemocnice a vedoucího stravovacího provozu jsem měla možnost získat informace o provozu a vnitřním řádu kuchyně. Od dietních sester mi byly poskytnuty jídelní lístky na posouzení pestrosti a výživové hodnoty podávaných pokrmů. Hodnocení kvality podávaných jídel mi poskytli jak pacienti, tak i zaměstnanci nemocničních oddělení, vedení nemocnice, ale i zaměstnanci kuchyně. Dotazník aktivně přijalo celkem 168 respondentů. Zaměstnancům byly anonymní dotazníky rozdány. S pacienty jsem dotazníky vyplňovala osobně. Jednalo se o oddělení dlouhodobě ležících, interní a chirurgické oddělení. Na gynekologicko-porodním a hemodyalizačním oddělení vyplňovali dotazník pacienti sami. Dotazníky byly následně statisticky zpracovány a vyhodnoceny. Závěrem mohu říci, že převážná většina strávníků je s chutí, množstvím a pestrostí nemocniční stravy spokojena. Pracovníci kuchyně se snaží vytvářet takové pokrmy, které co nejvíce vyhovují výživovému doporučení. Převážná část výtek se týkala požadavků na větší pestrost a častější podávání zdravějších příloh, případně množství ovoce a zeleniny v podávané stravě.

Abstract:

This Bachelor thesis is especially focused on evaluation of the conditions and quality of catering for patients and staff of the Prachatice hospital a.s.. Its subject is gaining opinions of both patients and employees on the quality of the served hospital meals and on description and assessment of the catering facilities with focus on quality and freshness of food. The aim of this research was to find out whether the served meals correspond to dietary recommendations and contain all necessary mineral and vitamin values. Opinions of patients and employees on the quality of food have been found by questionnaire research, which involved all users of the hospital's catering facility hospitalized patients and staff of the Prachatice Hospital a.s. Nowadays, healthy diet has been discussed more and more often. The general guideline of healthy diet is a varied, regular diet in reasonable amounts, which includes all important dietary components. It is impossible not to notice that a large percentage of the population has significant problems with healthy diet, which can have a negative effect on their health.This dissertation is divided into two main parts. The first theoretical part deals with general and specific findings especially concerning healthy diet and hygienic requirements on the hospital catering facility operation.The history of the Prachatice Hospital a.s., the significance of particular components in diets and the dietary system in the Czech Republic in general have been mentioned in the dissertation. The thesis describes the impact of insufficient and unbalanced diet on health, illnesses connected with diet and importance of particular foods in diet. The practical part is focused on the description of the hospital catering facility. The researcher was allowed to walk through the catering facility and take a look at the kitchens, storage rooms and adjacent parts. In the Results Chapter, particular parts of the kitchen facilities are described. Thanks to materials provided by the hospital management and the head of the catering facility, there has been an opportunity to gain information about the operation and inner rules of the kitchen. The dietary nurses provided menus to assess variety and nutritional value of the served meals. The evaluation of quality of the served meals was provided by not only patients, employees of the hospital departments and hospital management but also the kitchen staff. The questionnaire was filled by 168 respondents who opted to participate in the research. The staff received anonymous questionnaires. The patients filled in the questionnaires with the researcher in person. This concerned a section of long-term patients of the department of internal and surgical medicine. In gynecology, maternal and hemodialysis departments, the patients filled in the questionnaires individually on their own. Consequently, the questionnaires were processed and analyzed. In conclusion, it is possible to say that a vast majority of the facility users is satisfied with the taste, amount and variety of the hospital catering food. The kitchen staff try to make dishes that correspond to dietary recommendations. A great majority of complaints concerned requirements of more variety and more frequent serving of healthier side dishes or fruit and vegetables with the portions.

Keywords

zdravá výživa, stravovací provoz, dietní systém, kvalita potravin

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 8. 2014

Accessible from:: 12. 8. 2014

Thesis defence

• Supervisor: RNDr. Jana Krejsová

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Health and Social Studies

Bachelor programme / field:
Public Health Service / Public Health Protection