Kvalita merlíku chilského - quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) z hlediska obsahových látek

Bc. Kateřina Křivánková

Master's thesis

“Quality of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) in terms of its components”

Abstract:

Diplomová práce „Kvalita merlíku chilského-quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) z hlediska obsahových látek“ se zabývá složením semen merlíku chilského a stanovením vybraných obsahových látek. Dále jsou v práci uvedeny základní informace o quinoi a její pozitivní účinky na zdraví.Quinoa je díky svému vynikajícímu složení velmi zdravou a hodnotnou potravinou, obsahuje zejména velké množství bílkovin, které mají ideální složení aminokyselin. Také je bohatá na kvalitní tuky a sacharidy, obsahuje velké množství vitamínů, minerálních látek a antioxidantů. Neobsahuje lepek, proto je vhodná také pro lidi trpící alergií na lepek, celiakií. Praktická část této práce se zabývá stanovením vitaminu E ve vzorcích semen quinoy pěstované v české provenienci v porovnání se vzorky ze zahraničí. Aktivitu vitaminu E vykazuje osm sloučenin, čtyři izomery tokoferolu (α, β, γ, δ) a čtyři tokotrienolu (α, β, γ, δ). Quinoa však obsahovala pouze tokoferoly, nejvíce α-tokoferol a γ-tokoferol. Celková aktivita vitaminu E se u vzorků značně lišila v závislosti na přesnosti měření.

Abstract:

Diploma thesis “Quality of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) in terms of its compo-nents” is focused on ingredients of Quinoa seeds and determination of selected compo-nents. The thesis also provides basic information about Quinoa and its positive impact on health.Quinoa is very healthy and valuable food thanks to its excellent composition. In particu-lar, it contains high amount of proteins with ideal distribution of amino acids. It is rich source of quality fats and carbohydrates, it also contains large amount of vitamins, mine-rals and antioxidants. Quinoa is gluten-free, therefore it is suitable for people with glu-ten allergy, celiac disease. Practical part of the thesis focuses on determination of vitamin E level in samples of Quinoa seeds grown in Czech republic in comparison with samples grown abroad. Vita-min E activity is expressed by eight chemical compounds, four tocopherol isomers (α, β, γ, δ) and four tocotrienol isomers (α, β, γ, δ). Only tocopherols have been determined in studied Quinoa samples, mostly α-tocopherol a γ-tocopherol. Overall vitamin E activity has varied significantly among the samples depending on measurement accuracy.

Keywords

bez lepku, vitamin E, obsahové látky, saponiny, quinoa

Keywords

quinoa, components, saponins, gluten-free, vitamin E

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Helena Pluháčková, Ph.D.
• Reader: Karolína Benešová, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology