Kravské mléko jako přirozený zdroj jodu v lidské výživě

Bc. Lucie VÍTKOVÁ

Master's thesis

COWS MILK AS A NATURAL SOURCE OF IODINE IN HUMAN NUTRITION

Abstract:

Práce se zabývá významem mléka jako přirozeného zdroje jodu ve výživě člověka. Přináší údaje o spotřebě mléka a mléčných výrobků a jejich podíl na krytí potřeby jodu u studentů a zaměstnanců Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích. Do pokusu bylo zařazeno celkem 60 osob (20 mužů a 40 žen). Empirická data byla získána v rámci řešení grantového projektu GAJU 011/2013/Z a NAZV QH 81105. Údaje o spotřebě mléka a mléčných výrobků byly získány pomocí dotazníků. U mužů dosáhla průměrná týdenní spotřeba mléka hodnoty 826,5? 835,1 ml (118,1 ml za den) a u žen hodnoty 912,4? 783,9 ml (130,3 ml za den). Spotřeba jogurtů byla u mužů průměrně 361,0? 401,4 g za týden (51,6 g za den), u žen 428,4? 338,8 g za týden (61,2 g za den) a průměrná spotřeba sýrů: muži 263,0? 240,5 g za týden (37,6 g za den), ženy 260,2? 226,5 g týden (37,2 g za den). Z mléka a mléčných výrobků přijali muži za den průměrně 81,6 g jodu a ženy 93,4 g. Podle výsledků bylo množství zkonzumovaného mléka a mléčných výrobků nižší než celorepublikový průměr, přesto ale pokrylo více jak polovinu jeho denní potřeby. Práce uvádí také údaje o obsahu jodu v moči studentů a zaměstnanců Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích (n=62) jako ukazatele zásobení organismu jodem. Průměrný obsah jodu v moči všech vyšetřených osob (mužů i žen) byl 230,4? 171,3 g-l-1, přičemž u mužů (n=21) dosáhl hodnoty 244,6? 195,2 ?g-l-1 a u žen 223,2? 159,8 ?g-l-1. Výsledky průměrného obsahu jodu v moči odpovídaly fyziologickému rozpětí, tj. u studentů a zaměstnanců Jihočeské univerzity bylo zjištěno dostačující zásobení organismu jodem. Dále práce přináší údaje o množství jodu v bazénových vzorcích mléka vybraných chovů (n=50) z Jihočeského kraje, Plzeňského kraje a kraje Vysočina v průběhu let 2011 - 2013. Bazénové vzorky mléka byly získány ve spolupráci s centrální laboratoří mlékárny Madeta a.s. České Budějovice a Veterinárním centrem s.r.o. Sušice. V roce 2011 dosáhl jod průměrné koncentrace 321? 337,8 g-l-1, v roce 2012 298,8? 290,8 g-l-1 a v roce 2013 a 234,7? 166,1 g-l-1, tj. ve všech sledovaných letech byl zjištěn jeho nadbytek. Nejvyšší hodnoty (315,6? 305,1 g-l-1) dosáhl jod v kraji Jihočeském. V kraji Vysočina byla zjištěna nižší průměrná hladina jodu (o 9,5 %), stejně jako v Plzeňském kraji, kde bylo jeho množství v mléce menší až o 53,7 % oproti kraji Jihočeskému a o 48,8 % oproti kraji Vysočina.

Abstract:

This thesis deals with the importance of milk as a natural source of iodine in human nutrition. The thesis provides a data of the consumption of milk and milk products and their contribution to the protection needs iodine for students and employees of the University of South Bohemia in Ceske Budejovice. The experiment includes a total of 60 people (20 men and 40 women). Empirical data wasobtained within the grant project named GAJU 011/2013/Z and NAZV QH 81105. Data of consumption of milk and milk products were obtained through questionnaires. For men, average weekly consumption of milk was 826.5? 835.1 ml (118.1 ml per day) and for women 912.4? 783.9 ml (130.3 ml per day). Average consumption of yogurt for men was 361.0? 401.4 g per week (51.6 g per day), for woman 428.4? 338.8 g per week (61.2 g per day) and average consuption of cheese was for men 263.0? 240.5 g per week (37.6 g per day) and for woman was 260.2? 226.5 per week (37.2 g per day). Through the milk and milk products tested, men average 81.6 g of iodine per day, woman adopted 93.4 g. According to the results, the amout of consumed milk and milk products was lower than the nationwide average, but still covered more than half of daily iodine needs. The thesis presents the data of the iodine concentration in urine for students and employees of the University of South Bohemia in Ceske Budejovice (n=62) as an indicator of iodine supply to the organism. The average iodine content in urine of all subjects (men and women) was 230.4? 171.3 gl-1, for men (n=21) reached 244.6? 195.2 gl-1, for women was 223.2? 159.8 gl-1. Results of the average iodine content in urine reflected the physiological range, i.e. for the students and employees of the University of South Bohemia was supply of iodine in organism sufficient. The thesis also provides information about the amount of iodine in asamples of cow´s milk on a selected farm (n=50) of the Jihocesky region, the Plzensky region and Vysocina during the years 2011 - 2013. Samples of cow´s milk were obtained in collaboration with the Central Laboratory of dairy Madeta a.s in Ceske Budejovice and Veterinary Centre s.r.o Susice. In 2011, the average concentration of iodine was 321,0? 337.8 gl-1, in 2012 was concentration of iodine 298.8? 290.8 gl-1 and in 2013 was 234.7? 116.1 gl-1 also otherwise: in all years was it was determined that there was an abundance of iodine. The highest values (315.6? 305.1 gl-1) of iodine was in the Jihocesky region. In Vysocina a lower average level of the iodine was detected (9.5 %), as well as in the Plzensky region where the amount of iodine in milk was lower by 53.7 %, compared to the South Bohemia region and 48.8 % compared to the Vysocina region.

Keywords

kravské mléko, mléčné výrobky, jod, štítná žláza

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2014

Accessible from:: 25. 4. 2014

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Jan Trávníček, CSc.

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Agriculture

Master programme / field:
Animal husbandry / Animal husbandry