Vliv vybraných skupin potravin na vznik zubního kazu

Bc. Hana Kvardová

Master's thesis

The influence of selected food groups on the development of dental caries

Abstract:

Zubní kaz je onemocnění, které se může vyskytovat po celý život člověka, v primárním i trvalém chrupu, může poškodit korunku, ale i kořen zubu a končit až jeho ztrátou. Považuje se za mikrobiálně dietetický problém a vzniká v důsledku hromadění bakterií, jako je například Streptococcus mutans, na povrchu zubu. Ty fermentují dostupné sacharidy za vzniku kyselin a následně rozpouští hydroxyapatit, minerál tvořící základ krystalů zubní skloviny. V demineralizované sklovině chybí vápník a fosforečnan, a pokud nedojde k opravě (remineralizaci), objevuje se kazová léze. Pro orální mikrobiotu je nejsnáze využitelným sacharidem sacharóza. Nejenže z ní získává energii za vzniku kyselých metabolitů, ale přeměňuje ji i na extracelulární polysacharid, který umožňuje mikroorganismům přichytit se k povrchu zubu, zvětšuje tloušťku biofilmu a slouží i jako rezervní substrát pro jejich metabolismus. Tato práce se zabývala vlivem sladkých a kyselých potravin na vznik zubního kazu. Měla vyhodnotit 4 hypotézy, a to, zda vypití alespoň 1 skleničky slazeného nápoje, konzumace cukrovinek alespoň 1x denně, alespoň 1 sklenička vody s citronem denně nebo konzumace ovoce a ovocných šťáv alespoň 1x denně bude mít souvislost s vyšší kazivostí zubů. Kromě hypootézy č. 1 byly všechny potvrzeny. Z dotazníkového šetření vyplynulo, že pravděpodobně nejhorší je pro zdraví zubů konzumace vody s citronem, tím spíše, pokud převažuje v pitném režimu. Z kariogenních potravin jsou respondenty nejčastěji konzumovány cukrovinky. Pro zdraví zubů a dutiny ústní, jakožto i celého těla, je důležitá pestrá strava, omezení volných cukrů a kyselin v potravinách a nápojích. Dále zařazení vláknitých potravin, které dokáží odstraňovat biofilm z povrchu zubů, potravin obsahující minerální látky jako je sýr, a také dostatečný pitný režim, protože čistá voda dokáže odstranit zbytky potravy, naředí případné kyseliny nacházející se v ústech a také zajišťuje dostatek tekutiny pro slinění. Sliny očišťují povrch zubů, mají i pufrační a remineralizační schopnost. Jejich produkci můžeme ještě podpořit žvýkáním žvýkaček bez cukru, nebo navíc těch s přídavkem xylitolu, umělého sladidla se schopností redukce kariogenních mikroorganismů v ústech. Pokud tyto dietní doporučení doplníme správnými návyky zubní hygieny a pravidelnými návštěvami zubního lékaře, je velká pravděpodobnost, že se vyhneme větším problémům způsobených zubním kazem.

Abstract:

Tooth decay is a disease that can occur throughout a person's life, in both primary and permanent teeth, and can damage the crown as well as the root of the tooth, potentially leading to tooth loss. It is considered a microbiological dietary problem and arises due to the accumulation of bacteria, such as Streptococcus mutans, on the surface of the tooth. These bacteria ferment available sugars, producing acids that subsequently dissolve hydroxyapatite, the mineral that forms the basis of enamel crystal structures. Demineralized enamel lacks calcium and phosphate, and if it is not repaired (remineralized), a cavity will develop. Sucrose is the most easily utilizable carbohydrate for oral microbiota. Not only does it provide energy by producing acidic metabolites, but it also converts it into extracellular polysaccharides, which allow microorganisms to adhere to the tooth surface, increase the thickness of the biofilm, and serve as a reserve substrate for their metabolism. This study examined the impact of sweet and acidic foods on the development of tooth decay. Four hypotheses were evaluated, including whether drinking at least one glass of sweetened beverage, consuming sweets at least once a day, drinking at least one glass of lemon water per day, or consuming fruit and fruit juice at least once a day would be associated with higher tooth decay rates. Apart from hypothesis 1, all were confirmed. The survey showed that drinking water with lemon, especially if it is the predominant beverage in the diet, is likely the most harmful to dental health, and that sweets are the most commonly consumed cariogenic foods. A varied diet, limiting free sugars and acids in foods and drinks, including fiber-rich foods that can remove biofilm from the surface of teeth, foods containing minerals such as cheese, and adequate hydration are important for dental and oral health, as well as overall health. Clean water can remove food debris, dilute any acids present in the mouth, and provide sufficient fluid for salivation. Saliva cleanses the tooth surface and has buffering and remineralization properties. We can further stimulate its production by chewing sugar-free gum or gum with added xylitol, an artificial sweetener with the ability to reduce cariogenic microorganisms in the mouth. If these dietary recommendations are combined with proper dental hygiene habits and regular visits to the dentist, there is a high probability of avoiding major problems caused by tooth decay.

Keywords

výživa, zubní kaz, sacharidy, kyseliny

Keywords

nutrition, tooth decay, carbohydrates, acids

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 4. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 17. 5. 2023
• Supervisor: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.
• Reader: Radko Pechar, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition