Sušírny ovoce na Valašsku

Mgr. Markéta Čopfová

Master's thesis

Fruit - dryin houses in Valašsko

Abstract:

Resumé Sušírny ovoce jsou malé technické stavby situované v zahradách ovocných sadech v blízkosti hospodářských usedlostí v ovocnářských oblastech. V minulosti u nás byly stavěny speciálně na Slovácku, Valašsku, Hané, ve východních Čechách, v Podkrkonoší atd. Můžeme je najít také na Slovensku nebo v Rakousku. Sušírny ovoce na Valašsku můžeme rozdělit do dvou základních skupin. První skupinu představují nejstarší dochované sušírny v oblasti severního Valašska, Rožnovska, Valašskomeziříčska a Vsetínska. Jsou to většinou dvoupatrové stavby, jejichž hlavním prostorem je sušící komora s lískami. Druhý prostor, který je situovaný před sušící komorou slouží k manipulaci s ovocem. Ovoce se suší na lískách o velikosti 1 x 2,5-3m, které se vkládají do sušící komory. Tato skupina sušíren nemá komín. Kouř odchází volně do prostoru před pecí a poté otvory ve střeše nebo štítu ven. Stavby z oblasti jižního Valašska, Valašskokloboucka, Klobouckého Závrší, Brumovska a částečně z Vizovicka, řadíme k druhé skupině sušíren. Ty jsou mladší a vycházejí z typu sušíren ze severního Valašska. Mají navíc prostor za sušící komorou, který slouží k lepší obsluze pece a k lepšímu výhřevu sušící komory. Tento typ sušíren ovoce zajišťuje bezkouřové sušení a lepší kontrolu pece. V minulosti patřilo sušené ovoce k základní složce běžné stravy. Na konci 19. století zájem o domácí sušené ovoce poklesl a to hlavně následkem importu bosenské švestky. Tento klesající trend ještě umocnily kruté mrazy v letech 1866, 1869, 1938 a 1939. Počty domácích sušíren klesly také v 50-tých letech, hlavně v důsledku kolektivizace. V těchto letech se preferovalo především pěstování obilovin a brambor. Během druhé poloviny 20. století provozovaly sušírny ovoce hlavně privátní pěstitelé a ovocnářské spolky. Vzrůstající náklady, ale většinu těchto provozů zastavily. I když zájem o sušené ovoce vzrůstá, zákazníci dávají přednost levnějšímu, průmyslově zpracovanému zboží před domácí produkcí.

Abstract:

Resumé Fruit-drying houses are small technical buildings situated in gardens and orchards near village farms in fruit-growing regions. In the past, in our country, they were built especially in Slovácko, Valašsko, Haná, in the east of Bohemia, Podkrkonoší, etc. We can also find them in Slovakia or Austria. Fruit-drying houses in Valašsko can be divided into two basic groups. The first group contains the oldest preserved fruit-drying houses situated in the region of northern Valašsko, in Rožnovsko, Valašskomeziříčsko, and Vsetínsko. They are mostly two-room buildings. The main room is a drying chamber with a dry kiln, the second room served for tending to trays with fruit, this room was situated in front of the drying chamber. Fruit was dryied here on trays about 1 x 2,5-3 m big. These trays were inserted into the drying chamber. This group of fruit-drying houses did not have a chimney. Smoke from the furnace went freely into the loft. The buildings from the regions of southern Valašsko, Valašskokloboucko, Kloboucké Závrší, Brumovsko and partly from Vizovicko belong to the second group of fruit-drying houses. They are younger, more developed buildings which start at the first group of drying houses from northern Valašsko. The fruit-drying houses in southern regions are divided into three rooms. The third, new room was built behind the drying chamber and it served for heating the drying chamber and tending to furnace. This type of fruit-drying houses ensured smokeless fruit drying and it made it easier for people to tend to the drying house. In the past, dried fruit belonged to basic components of people s diet. At the end of 19th century, interest in drying fruit in home-made fruit-drying houses decreases because of importation of Bosnian plum. This trend was also supported by repeated frosts in the years 1866, 1869, 1938, and 1939. The number of fruit-drying houses dropped also with collectivization in the 1950s. In those years, growing cereal and potatoes was preferred to fruit-growing. During the second half of the 20th century the fruit-drying houses were built mainly by private persons or gardening associations. Due to growing prices of energy even these are nowadays being closed. Interest in dried fruit lasts but consumers are looking for cheaper goods.

Keywords

sušírny ovoce na Valašsku, sušírny ovoce, sušené ovoce, sušárny ovoce, Valašsko

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 4. 9. 2007

Thesis defence

• Date of defence: 11. 9. 2007
• Supervisor: doc. PhDr. Miroslav Válka, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Arts

Master programme / field:
Humanities / Ethnology