Výskyt bakterií rodu Bacillus v dehydrovaných potravinách

Kateřina TÁBORSKÁ

Bakalářská práce

Incidence of Bacillus in dehydrated food

Anotace:

Bakalářská práce se v teoretické části zabývá dehydrovanými výrobky a velmi často se v nich vyskytující bakterií rodu Bacillus. Bacillus cereus je schopen produkovat toxiny, které bývají častými původci dvou odlišných alimentárních nemocí. Emetický toxin, cereulid, je tvořen v potravině a je příčinou tzv. dávivého syndromu. Enterotoxiny, které vyvolávají průjmové onemocnění, jsou na rozdíl od cereulidu tvořeny v tenkém střevě člověka. V praktické části bylo z mikrobiologického hlediska analyzováno pět různých vzorků dehydrovaných výrobků.

Abstract:

Bachelor thesis deals with dehydrated products and genera Bacillus, which mostly occurs in this kind of foodstuff. Bacillus cereus is able to produce toxins, which are causes of two different food-borne illnesses. Emetic toxin, cereulid, is created in foodstuff and is a cause of emetic syndrome. Enterotoxins, which are created in small intestine of host, bring on diarrheal syndrome. In experimental part of this work, microbiological analyses of five different dehydrated products were performed.

Klíčová slova

Bacillus, Bacillus cereus, cereulid, dehydrované výrobky, enterotoxiny

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 5. 2009

Zveřejnit od: 25. 5. 2009

Identifikátor: 11719

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2009

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin