Přírodní rostlinné látky a jejich potenciál zvyšovat antimikrobiální účinek konvenčních potravinářských konzervačních látek

Stanislav Rys

Bakalářská práce

Plant-derived compounds and their potential to enhance the antimicrobial effect of conventional food preservatives

Anotace:

Rostliny jsou schopny téměř neomezeně vytvářet látky, pomocí kterých se brání proti chorobám, škůdcům, býložravcům a jiným nepříznivým faktorům. Tyto látky dávají rostlinám jejich specifickou barvu, vůni a chuť. Některé z nich mají antimikrobiální účinky. V dnešní době se klade čím dál tím větší důraz na zdravý životní styl, proto se neustále zvyšuje počet výzkumů zaměřených na využití rostlinných látek v praxi, například jako přírodních konzervantů. Některé přírodní látky jsou povolená potravinová aditiva, která (například u barviv) plně nahrazují látky chemické. U jiných rostlinných látek se testují jejich kombinace s konvenčními chemickými konzervanty. Některé rostlinné látky vykazují v testech synergický účinek s konvenčními konzervanty a díky této synergii by se časem mohla snížit dávka chemických látek v potravinách.

Abstract:

Plants are able to create almost limitless amounts of substances to resist diseases, pests, herbivores and other adverse factors. These substances give plants their specific color, smell and taste. Some of them have antimicrobial effects. Nowadays more and more emphasis is laid on healthy lifestyles. Therefore constantly increasing number of studies focused on the utilization of plant substances in praxis are created like those focused on natural preservative. Some natural substances (like colorants) are authorized as food additives which fully substitute chemical substances. Combinations of some plant substances with conventional chemical preservatives are tested. In tests some of the plant substances show synergistic effect with conventional preservatives. Owing to this synergy the amount of chemicals in food could be reduced eventually.

Klíčová slova

rostlinné extrakty, konzervace potravin, konvenční potravinářské konzervanty, antimikrobiální aktivita, synergismus

Keywords

plant extract, food preservation, antimicrobial activity, conventional food preservatives, synergism

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pavel Nový, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny