Optimalizace skladby potravin a pokrmů pro zabezpečení výživy civilního obyvatelstva v krizových stavech.

Bc. Eliška PŠENČÍKOVÁ

Diplomová práce

Food structure optimalization for the ensuring of civilian population nutrition in crisis.

Anotace:

Cílem práce bylo optimalizovat doporučené dávky potravin pro vybrané skupiny civilního obyvatelstva v krizových stavech. Výchozí jídelní lístky byly plánovány pro různé skupiny obyvatelstva na 10 dní. Předpokládaly se 2 formy fyzické zátěže (muži, ženy pracující a nepracující) a dva možné stavy (přítomnost chladírenské techniky a absence chladírenské techniky). Navrhované úpravy spočívaly ve výměně některých hlavních pokrmů, odstranění či snížení gramáže například masových pomazánek a paštik, dále pak zvýšení gramáže pečiva a při-dání ovoce, zeleniny a sladkostí. U plnění většiny nutričních faktorů se podařilo již zmíně-nými modifikacemi dosáhnout stanoveného rozmezí {$\pm$} 10 %, čímž byly také zoptimalizo-vány dávky potravin potřebné pro naplnění daných jídelních lístků.

Abstract:

The aim of thesis was to optimise the recommended foodstuffs rations for distinguished groups of civilian population in crisis. The original menus were planned for various groups of population for 10 days. There were assumed two cases of physical exercise (working men and women, not-working men and women) and two situations (with cooling equip-ment and without cooling equipment). Suggested modifications were the exchange of some main dishes, decrease weight of some meat spreads and pates, increase weight of pastry and last addition of fruit, vegetables and sweets. Via these modifications were complied interval {$\pm$} 10 % almost by all nutrients. Besides were optimised the foodstuffs rations which are necessary to complete suggested menus.

Klíčová slova

krizová situace, civilní obyvatelstvo, nutriční faktory v krátkém období, jídelní lístek, skladba potravin a pokrmů

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 5. 2008

Zveřejnit od: 19. 5. 2008

Identifikátor: 8067

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2008
• Vedoucí: Ing. Helena Kadidlová

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin