Vplyv výživy a dusíkatých látok na aromatický profil vína

Denisa Macková

Bachelor's thesis

Vliv výživy a dusíkatých látek na aromatický profil vína

Abstract:

V mé bakalářské práci jsem se zajímala o vliv výživy a dusíkatých látek na aromatický profil vína. Práce je napsaná formou rešerše, kde jsou popsány všechny formy dusíku, jak spolu reagují a jak spolu pomocí těchto různých fyzikálních, chemických či biologických reakcí přispívají k aromě vína. Taky jsem se zaměřila na různé faktory, které obsah dusíku ovlivňují už ve vinohradu a jak správně udržovat vinohrad. Část bakalářské práce je věnovaná kvasinkám, z důvodu, že dusík je jejich výživa a bez něj řádně neproběhne alkoholová fermentace. Závěrečná práce je věnovaná různým druhům výživ, ať už klasickým, ktoré se běžně používají ve vinařství, tak i novým druhům, které inovativním způsobem podporují odrůdovost a aromatický profil vína.

Abstract:

The bachelor thesis was focused on the influence of nutrition and nitrogenous substances on the aromatic profile of wine. The work is written in the research form, where all forms of nitrogen sources for yeast nutrition are described, how they react together and how they contribute to the aroma of wine through these various physical, chemical or biological reactions. I also focused on various factors that affect the nitrogen content already in the vineyard and how to properly maintain a vineyard. Part of the bachelor thesis is devoted to yeast because nitrogen is their nutrition and without it proper alcohol fermentation will not take place. In the final part of the work the various types of nutrition are described, both classic, which are commonly used in viticulture, and new types, which in an innovative way support the variety of grapevine and aromatic profile of final wine.

Abstract:

Abstrakt V mojej bakalárskej práci som sa zaujímala o vplyv výživy a dusíkatých látok na aromatický profil vína. Práca je napísaná formou řešerše, kde sú popísané všetky formy dusíku, ako spolu reagujú a ako pomocou týchto rôznych fyzikálnych, chemických či biologických reakcii prispievajú k aróme vína. Tiež som sa zamerala na rôzne faktory, ktoré obsah dusíku ovplyvňujú už vo vinohrade a ako správne udržovať vinohrad. Časť bakalárskej práce je venovaná kvasinkám z dôvodu, že dusík je ich výživa a bez neho neprebehne riadne alkoholová fermentácia. Záverečná časť práce je venovaná rôznym druhom výživ, či už klasickým, ktoré sa bežne používajú vo vinárstve, tak aj novým druhom, ktoré inovatívnym spôsobom podporujú odrodovosť a aromatický profil vína.

Keywords

fermentace, asimilovatelný dusík, aromatický profil, výživa kvasinek

Keywords

fermentation, assimilable nitrogen, aromatic profile, yeast nutrition

Keywords

aromatický profil, fermentácia, výživa kvasiniek, asimilovateľný dusík

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 5. 2022

Thesis defence

• Date of defence: 21. 6. 2022
• Supervisor: Ing. Božena Průšová, Ph.D.
• Reader: Dagmar Oharková, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / specializace:
Horticulture engineering / Vinohradnictví a vinařství