Otravy z potravin způsobené mikrooganismy

Lucie HOSTAČNÁ

Bakalářská práce

Food poisoning of microbial origin

Anotace:

Bakalářská práce {\clq},Otravy z potravin způsobené mikroorganismy`` se zabývá problematikou infekční nemoci alimentárního původu, které jsou v České republice nejběžnější a představují tak pro obyvatele ČR největší riziko. Bakalářská práce rozděluje alimentární nákazy podle způsobu přenosu na antroponózy, zoonózy a alimentární intoxikace. Každá nemoc je charakterizována původcem nákazy, zdrojem nákazy, přenosem, infekční dávkou, inkubační dobou, klinickými příznaky a výskytem. U alimentárních intoxikací je ještě popsán mechanismus toxicity bakteriálních toxinů. Na závěr je uvedeno {\clq},Deset zlatých pravidel k zabezpečení zdravotní nezávadnosti potravin`` (podle Světové zdravotnické organizace v Ženevě), představující preventivní opatření proti nejběžnějším nemocem z potravin.

Abstract:

Bachelor thesis {\clq},Food poisoning of microbial origin`` is engaged in the question of alimentary infection caused that are most common in the Czech Republic and thus the populations of greatest risk. Bachelor thesis divides alimentary disease according to the mode of transmission to antroponoses, zoonoses and alimentary intoxication. Each illness is characterized by the disease, the source of disease, transmission, infectious dose, incubation period, clinical symptoms and incidence. The alimentary intoxication is even described the mechanism of toxicity of bacterial toxins. Finally, it stated {\clq},Ten golden rules to ensure food safety{\crq}{\crq} (according to World Health Organization in Geneva), representing the most common preventive measure against illness from food.

Klíčová slova

Otravy z potravin, bakterie, viry, bakteriální toxiny, antroponózy, zoonózy, alimentární intoxikace, rizikové potraviny, výskyt, prevence.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2009

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 26. 5. 2009
• Vedoucí: RNDr. Vlastimil Dohnal, Ph.D.

UNIVERZITA JANA EVANGELISTY PURKYNĚ V ÚSTÍ NAD LABEM

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie / Toxikologie a analýza škodlivin