Poměr celkových a čistých bílkovin ve vzorcích světlých sušenek

Jana Lancůchová

Bakalářská práce

Ratio of total to true protein content in various kinds of fair biscuits

Anotace:

V této bakalářské práci byly studovány možnosti stanovení obsahu bílkovin. Studium bylo zaměřené na obsah veškerých a čistých bílkovin ve světlých sušenkách. Dále byla vypracována rešerše zabývající se bílkovinami. Stanovení bílkovin bylo provedeno Kjeldahlovou metodou a následně alkalimetrickou titrací.

Abstract:

This bachelorś thesis analyses possible ways of determining protein content. The analysis concentrates on the content of overall and pure proteins in ligthly-coloured biscuits. In addition, the thesisi contains a research focused on proteins. Protein content was determinated by means of the kjeldahl method and, consequently, by alkalimetric volumetric analysis.

Klíčová slova

Bílkoviny, metoda podle Kjeldahla, světlé sušenky

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 6. 2008

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 9. 2009
• Vedoucí: doc. Ing. Martin Adam, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin