Mikrobiologický pohled na tzv. raw food (syrovou stravu)

Bc. Anežka Skarková

Bakalářská práce

Microbial contamination of raw food diet

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá rizikem mikrobiální kontaminace tzv. raw food neboli syrové stravy. Teoretická část popisuje výživu a její vývoj v čase, taktéž zdravotním,nutričním a mikrobiálním rizikem syrové stravy. Praktická část obsahuje vyhodnocení mikrobiální kontaminace vybraných skupin raw potravin, které byly zakoupeny bez obalu nebo již zabalené. Stanoveny byly celkové počty mikroorganismů, kvasinky a mikroskopické vláknité houby, koliformní bakterie, bakterie Escherichia coli a potencionálně toxinogenní houby rodu Aspergillus.

Abstract:

The bachelor thesis looks into microbial contamination of raw food diet. Theoretical part of the thesis deals with nutrition and its evolution,as well as health, nutritional and microbial risks of raw food diet. Practical part contains evaluation of microbial contamination of selected groups of raw foods which were bought either without wrapping or already wrapped.Total Viable Count ,yeast cells and fibrous fungi,coliform bacterias, Escherichia coli bacteria and fibrous fungi of Aspergillus specie were determined.

Klíčová slova

raw food, veganství, mikrobiologie, zdravotní riziko, nutriční deficit, hygiena, kontaminace, veganism, mikrobiology, health deficit, nutritional deficit, hygiene, contamination

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2017
• Vedoucí: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D.
• Oponent: doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut