Nutriční a ekonomické hodnocení pokrmů ve vybraném stravovacím zařízení

Andrea Patová

Bachelor's thesis

Nutritive and Economic Assessment of Dishes from Representative Restaurant

Abstract:

Bakalářská práce je zaměřená na nutriční a ekonomické hodnocení masových pokrmů ve vybraném stravovacím zařízení. Vybraným zařízením je hotelová restaurace, která se specializuje především na zvěřinovou kuchyni. Zvolené a hodnocené pokrmy jsou ze zvěřinového, hovězího, vepřového a drůbežího masa. Cílem práce je vyhodnotit a srovnat nutriční a ekonomické hodnoty zvěřiny s ostatními druhy masa. Z výsledků nutričního hodnocení vyplývá, že zvěřina obsahuje vyšší podíl živočišných bílkovin a nižší obsah tuků než maso hovězí, vepřové nebo drůbeží. Z nutričního hlediska je velmi bohaté a pro lidskou výživu doporučovaným pokrmem. Z ekonomického hodnocení vyplývá, že zvěřina patří k nejdražšímu druhu hodnoceného masa.

Abstract:

The bachelor theses focuses on nutrition and economic stats of meat factors in food pro-ducing facilities. Selected facility is hotel restaurant which specializes in wild catch anima-ls. Selected and evaluated food is venison, beef, pork and chicken meat. The focus on the theses is to compare nutrition and economic stats of venison and other selected meat. The outcome is that venison has a larger portion of animal protein and lower animal fat compare to beef, pork, and chicken. From the nutrition point of view is highly rich and well recom-mended dish. From the economic point of view is vanison one of the most expensive dishes of all kind.

Keywords

nutriční a ekonomické hodnocení, zvěřina, hovězí, vepřové a drůbeží maso

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 18. 5. 2017

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Helena Družbíková, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Technology and Management in Gastronomy