Stravování dle výživových doporučení a jeho ekonomická náročnost

Bc. Jana CHOCENSKÁ

Master's thesis

Catering by dietary recommendations and its economic performance

Abstract:

Zdravotní stav obyvatel je jedním z nejdůležitějších ukazatelů civilizační úrovně a stavu společnosti. Právě do stavu zdraví se promítá řada důležitých aspektů, jako je čistota ovzduší, vody, stav hygieny, kvalita a nezávadnost potravin, stravovací návyky, morbidita a mortalita populace. Smyslem výživy je dodat organismu vodu, živiny a látky nezbytné v řadě metabolických reakcí, tj. minerální látky a vitamíny. Cílem práce je zmapování chování vybraných populačních skupin a zjištění, zda dávají přednost levnější variantě stravy nebo dodržují doporučené dávky potravin i za cenu vyšší ekonomické náročnosti. Sledovaný soubor obsahoval 82 pacientů z ambulance Centra pro poruchy sluchu a rovnováhy v Ostravě a Kliniky pracovního a preventivního lékařství FNO. Byla zjištěna korelace závislosti výše příjmů a výše vzdělání s vynaloženou částkou za potraviny. Čím vyšší vzdělání a příjmy, tím je vyšší utracená částka za potraviny. Také ženy utratí více za potraviny než mužská část populace. Z výsledků je patrné, že levná varianta jídelníčků vystačí i osobám, které měsíčně utratí za potraviny do 2000 Kč.

Abstract:

Population health is one of the most important indicators of the civilized level and the state of society. It is the state of health, which is reflected in several important aspects, such as clean air and water, the state of hygiene, food quality and safety, dietary habits, morbidity and mortality of the population. The purpose of nutrition is to deliver to the body water, nutrients and necessary substances in many metabolic reactions, i. e. minerals and vitamins. The aim of this work is to map the behavior of selected population groups and detection, whether they prefer a cheaper option of diet or they keep recommended rations food stuffs at the cost of higher economic intensity. The investigated group included 82 patients from the ambulance of the Center for Disorders of Hearing and Balance in Ostrava and the Clinic of Occupational and Preventive Medicine in University Hospital in Ostrava. The correlations have been found depending on the amount of income and education with the amount spent for food. The higher education and income, the higher the amount spent for food. Also, women spend more on food than the men. The results show that cheap alternative of dietary regimens is sufficient also for persons who spend on food to 2,000 CZK per month.

Keywords

doporučené dávky potravin, potravinová pyramida, zdravá výživa, sacharidy, lipidy, proteiny, vitamíny, minerální látky, potraviny, jídelníček

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 6. 5. 2011

Accessible from:: 6. 5. 2011

Thesis defence

• Date of defence: 8. 6. 2011
• Supervisor: MUDr. Eva Mrázková, Ph.D.

University of Ostrava

Faculty of Medicine

Master programme / field:
Public Health Care / Public Health Protection