Minoritní složky mléka ve výživě člověka

Andrea Gerátová

Bakalářská práce

Minor components of milk in human nutrition

Anotace:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na minoritní složky v mléce. Předmětem rešerše je přehled těchto složek s ohledem na různé druhy mléka, jako je kravské, ovčí, kozí, buvolí, oslí, koňské, velbloudí a lidské/mateřské, včetně vlivu na výživu člověka a funkci lid- ského těla. V práci jsou zmíněny minerály a soli, vitamíny, enzymy, bioaktivní peptidy, nukleotidy, taurin a organické kyseliny. Dále se věnuje ucelenému přehledu metod pro jejich stanovení a následné popsání přípravy vzorku pro analýzu s praktickými příklady. Mezi nejpoužívanější analytické metody patří chromatografie a spektrometrie kvůli své jednoduchosti a přesnosti výsledku.

Abstract:

This bachelor thesis focuses on minority components in milk. The subject of the research is an overview regarding these components in various types of milk, such as cow's, sheep's, goat's, buffalo's, donkey's, horse's, camel's, and human's, including their influ- ence on human nutrition and body function. The thesis mentions minerals and salts, vita- mins, enzymes, bioactive peptides, nucleotides, taurine, and organic acids. Furthermore, it provides a comprehensive overview for their determination and subsequent description of sample preparation for analysis with practical examples. Among the most commonly used analytical methods are chromatography and spectrometry due to their simplicity and precision of results.

Klíčová slova

minoritní složky, mléko, metody stanovení

Keywords

minor components, Milk, determination methods

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Jana Zemanová, Ph.D.
• Oponent: Zuzana Míšková, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin