Sledování volných a vázaných forem isoflavonů v mléce

Bc. Pavlína Dobrovolná

Bachelor's thesis

Determination of free and bonded isoflavone forms in milk

Anotácia:

V této bakalářské práci se věnuji fytoestrogenům, konkrétně tedy skupině isoflavonů, což jsou produkty sekundárního metabolismu rostlin vykazující estrogenní aktivitu. Isoflavony mohou mít velký vliv na zdraví člověka díky jejich estrogenním účinkům. Mohou být přijímány rostlinnou i živočišnou stravou a jejich hlavním zdrojem je sója a jetel. Pokud jsou isoflavony konzumovány skotem, dostávají se poté i do mléka. Praktická část je zaměřena na sledování volných a vázaných forem isoflavonů ve vzorcích mléka pocházejících od dojnic krmených krmivem s přídavkem jetelového extraktu za použití dvou metod. První metoda se ukázala jako funkční a podařilo se detekovat volné aglykony. U druhé metody se zjistilo, že je třeba větších úprav, volné aglykony nebyly téměř detekovány. Vázané glykosidické formy se podařilo detekovat, avšak bez bližší specifikace.

Abstract:

In this thesis I study phytoestrogens, specifically the group of isoflavones, which are the products of secondary metabolism of plants with estrogenic activity. Isoflavones have an impact on human health thanks to their estrogenic effects. They can be found in plant and animal food and their main source is soybean and clover. Isoflavones consumed by the cattle can get into the milk. The practical part of the thesis is focused on the monitoring of free and bonded isoflavones forms in milk samples derived from cows fed with feedstuffs with the addition of clover extract using two methods. The first method proved to be suitable and the free aglycones were detected. Second method showed that larger adjustments are needed. Free aglycones was not detected and bonded glycosidic forms were detected although without further specification.

Kľúčové slová

fytoestrogeny, isoflavony, metabolismus, mléko, phytoestrogens, isoflavone, metabolism, milk

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 19. 6. 2018
• Vedúci: doc. Mgr. Tomáš Kašparovský, Ph.D.
• Oponent: doc. Jan Muselík, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Science

Bachelor programme / odbor:
Applied Biochemistry / Applied Biochemistry