Srovnání vybraných nutričních parametrů u různých odrůd máku

Bc. Alena Tokareva

Master's thesis

Comparison of selected nutritional parameters in different poppy seed varieties

Anotácia:

Mák setý je pěstován celosvětově. V Evropě je největším pěstitelem Česká republika, ve světě Turecko. Mák setý má hodně využití, pěstuje se hlavně pro potravinářské a farmaceutické účely. Průmyslový mák se nepoužívá do potravin, pěstuje se pro výrobu alkaloidů, především morfinu. Alkaloidy se na semena se mohou dostat během sklizně či zpracování máku. Opiové alkaloidy mají analgetické, protiprůjmové a antitusické účinky, které se uplatňují ve farmacii. Mají však i narkotické vlastnosti, které jsou zneužívané v zemích, kde se pěstuje a obchoduje s mákem nelegálně. Semena máku jsou bohatá na tuk, který tvoří převážný podíl všech živin. Dále jsou v něm obsaženy bílkoviny, v menší míře sacharidy, minerální látky, antioxidanty, vitaminy a další. Mák je schopný kumulovat těžké kovy z půdy, které mohou představovat zdravotní riziko pro spotřebitele. Mnoho morfologických, biologických, výnosových, výživových a dalších znaků je vázáno na odrůdu. Značný vliv mají také pěstitelské podmínky, např. agrotechnická opatření, rok sklizně, počasí atd. V teoretické části této práce cílem bylo popsat nejvýznamnější odrůdy českého máku, jejich nutriční hodnotu a využití. V rámci praktické části byly stanoveny nutriční parametry u 19 odrůd máku. Byl stanoven obsah sušiny, popelovin, tuku a bílkovin. Obsah tuků byl analyzován Soxhletovou metodou, obsah bílkovin Kjeldahlovou metodou. Bylo zjištěno, že na odrůdě máku je závislý obsah nutričních složek, to bylo prokázáno u obsahu sušiny, bílkovin a tuku. Obsah popelovin nebyl vázán na tento faktor. Dále byl zkoumán vztah mezi barvou semen a obsahem nutričních složek, kde byly také prokázány statisticky významné rozdíly. Nejvyšší obsah sušiny měla šedomodrá odrůda Nyazi Mutaft (7,76 %). Bělosemenná odrůda Albín měla nejvyšší obsah popelovin (6,53 %). Okrová odrůda Redy měla nejvíce bílkovin (25,86 %). Nejvyšší obsah tuku byl prokázán u odrůdy s modrou barvou semen Gerlach (60,48 %).

Abstract:

The poppy is cultivated worldwide. The Czech Republic is the largest grower in Europe and Turkey in the world. The poppy has many uses, mainly for food and pharmaceutical purposes. Industrial poppies are not used for food, but are grown for the production of alkaloids, especially morphine. The alkaloids may get on the seeds during harvesting or processing of the poppy. Opium alkaloids have analgesic, anti-diarrhoeal and antitussive effects which are applied in pharmacy. However, they also have narcotic properties that are abused in countries where poppy is grown and traded illegally. Poppy seeds are rich in fat, which makes up the majority of all nutrients. It also contains protein, to a lesser extent carbohydrates, minerals, antioxidants, vitamins and others. Poppy is capable of accumulating heavy metals from the soil, which may pose a health risk to consumers. Many morphological, biological, performance, nutritional and other traits are linked to the variety. Growing conditions, e.g. agrotechnical measures, year of harvest, weather, etc., also have a significant influence. In the theoretical part of this thesis the aim was to describe the most important varieties of Czech poppy, their nutritional value and use. In the practical part, the nutritional parameters of 19 poppy varieties were determined. The dry matter, ash, fat and protein contents were determined. The fat content was analysed by the Soxhlet method, the protein content by the Kjeldahl method. The nutritional content of poppy was found to be dependent on the variety of poppy, this was demonstrated for dry matter, protein and fat content. Ash content was not related to this genetic factor. Furthermore, the relationship between seed colour and nutritional content was investigated and statistically significant differences were also found. The grey-blue variety Nyazi Mutaft had the highest dry matter content (7.76%). The white seeded variety Albín had the highest ash content (6.53%). The ochre variety Redy had the highest protein content (25.86 %). The blue seed variety Gerlach showed the highest fat content (60.48 %).

Kľúčové slová

alkaloidy, mák, makovice, mastné kyseliny, tuk, vápník

Keywords

alkaloids, poppy, poppy seeds, fatty acids, fat, calcium

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Monika Sabolová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition